Smoked Manchego Membrillo

Das ist Smoked Manchego Membrillo

Spanische Tapas-Tradition aus dem Smoker — würziger Manchego wird in dicken Scheiben bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz sanft geräuchert und nimmt eine subtile Rauchnote an, die seinen nussig-schafigen Charakter vertieft. Dünne Scheiben süßer Quittenpaste werden nach dem Räuchern auf die warmen Käsescheiben gelegt und schmelzen leicht an den Rändern. Geröstete Mandeln bringen mediterranen Biss, frischer Rosmarin setzt holzige Akzente. Ein Dessert so leidenschaftlich wie eine spanische Nacht.

Hauptzutat

• Manchegogereift, in dicke Scheiben geschnitten80 g

Toppings & Räucherholz

• QuittenpasteMembrillo, in dünne Scheiben geschnitten30 g
• Mandelngehackt, geröstet1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Frischer Rosmarin1 Zweig
• Olivenölnatives extra1 TL

Gereiften Manchego verwenden, je älter desto nussiger und aromatischer. Quittenpaste (Membrillo) in dünne Scheiben schneiden, sie ist im spanischen Regal oder online erhältlich. Mandeln in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Manchego in gleichmäßig dicke Scheiben und die Quittenpaste in dünne Scheiben. Hacke die Mandeln grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Zupfe die Rosmarinnadeln vom Zweig und hacke sie fein. Lege alles zusammen mit dem Olivenöl griffbereit.

3. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, damit der Manchego den Rauch aufnimmt ohne zu zerflließen.

4. Setze die Manchego-Scheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Kirschholzrauch umhüllt den Käse und dringt langsam in die nussig-würzigen Scheiben ein.

5. Räuchere die Manchego-Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie den feinen Rauch aufgenommen haben und die Oberfläche leicht glänzt. Die Scheiben sollen fest bleiben und nicht weich werden.

6. Nimm die rauchigen Manchego-Scheiben vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Lege die dünnen Quittenpastescheiben auf die warmen Käsescheiben, die Wärme lässt das Membrillo leicht anschmelzen.

7. Beträufle das spanische Arrangement mit nativem Olivenöl und streue die gerösteten Mandeln darüber. Das Olivenöl bringt alle Aromen zum Glänzen.

8. Streue die gehackten Rosmarinnadeln über die Smoked Manchego Scheiben und serviere sofort. Die spanische Kombination aus geräuchertem Manchego und süßem Membrillo ist ein zeitloser Tapas-Klassiker.

Pro-Tipps für Smoked Manchego Membrillo

• Gereiften Manchego verwenden, er hat mehr Geschmack und schmilzt im Smoker nicht so schnell.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, Manchego wird bei zu viel Hitze fettig und weich.
• Quittenpaste (Membrillo) in dünne Scheiben schneiden, sie ist im spanischen Regal erhältlich.
• Mandeln in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Kirschholz bringt fruchtige Noten, die den nussigen Manchego wunderbar ergänzen.
• Olivenöl als Finish verwenden, es verbindet Käse und Quittenpaste.

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