Smoked Maple Apple

Kurz beschrieben

Neuengland-Herbst aus dem Smoker — feste Apfelhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln ein sanft-rauchiges Aroma, das die natürliche Säure der Äpfel in eine warme Tiefe verwandelt. Goldener Ahornsirup wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften geträufelt und verbindet sich mit dem feinen Raucharoma zu einer seidigen Glasur. Grob gehackte Walnüsse bringen erdigen Biss, eine Prise Zimt wärmt die herbstlichen Aromen. Ein Dessert so gemütlich wie ein Herbstmorgen in Vermont.

Hauptzutat

• ÄpfelBraeburn oder Boskoop, halbiert, entkernt2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Ahornsirup1 EL
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Zimtpulver¼ TL
• Frische Minze5 Blätter

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Braeburn oder Boskoop nehmen den Rauch am besten auf. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Äpfel und halbiere sie. Entferne das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel und tupfe die Schnittflächen trocken.

2. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Wasche die Minzeblätter und lege alles griffbereit.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelholzrauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

4. Setze die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die Hälften und verstärkt die natürlichen Apfelaromen.

5. Räuchere die Apfelhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben, aber noch ihre Form behalten.

6. Nimm die rauchigen Apfelhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Träufle den goldenen Ahornsirup in feinen Fäden über die dampfenden Hälften.

7. Streue die gerösteten Walnüsse über die ahornglasierten Apfelhälften und bestäube alles gleichmäßig mit dem Zimtpulver. Der warme Zimt verbindet sich mit dem Ahornsirup und dem feinen Rauch zu einer herbstlichen Harmonie.

8. Verteile die kühlen Minzeblätter über die rauchigen Ahornäpfel und serviere sofort. Das milde Apfelholzaroma in den Äpfeln zusammen mit dem goldenen Ahornsirup erinnert an einen Herbstmorgen in Neuengland.

Pro-Tipps für Smoked Maple Apple

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Apfelaromen und ist mild genug für Obst.
• Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Zimt erst nach dem Räuchern aufstäuben, damit das Aroma frisch bleibt.
• Minze erst zum Schluss verteilen, die kühlen Blätter bilden den erfrischenden Kontrast.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker