Smoked Marillenkrapfen

Darum geht's

Österreichische Mehlspeis aus dem Smoker — fertige Krapfen werden bei niedriger Temperatur mit fruchtigem Kirschholz sanft geräuchert und nehmen eine subtile Rauchnote an, die ihre hefig-süße Grundnote vertieft. Der milde Rauch durchdringt die weiche Teighülle und verwandelt die Krapfen in warme, duftende Rauchkunstwerke. Warme Marillenmarmelade wird nach dem Räuchern über die dampfenden Krapfen gelöffelt und bringt fruchtige Süße. Feiner Puderzucker bestäubt die goldenen Kugeln, geschlagene Sahne setzt kühle Cremigkeit daneben.

Hauptzutat

• Krapfenfertig gekauft, vom Bäcker oder Supermarkt2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Marillenmarmeladeleicht erwärmt2 EL
• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Puderzucker1 TL

Fertige Krapfen vom Bäcker oder aus dem Supermarkt verwenden, sie werden im Smoker nur angewärmt und angeraucht. Marillenmarmelade leicht erwärmen, damit sie fließender wird. Puderzucker erst nach dem Räuchern aufstäuben, er löst sich sonst auf.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Erwärme die Marillenmarmelade leicht in einem kleinen Topf auf dem Herd, damit sie fließender wird. Stelle die Sahne und den Puderzucker bereit.

2. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

3. Setze die fertigen Krapfen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Kirschholzrauch umhüllt die weichen Krapfen und dringt sanft in die Teighülle ein.

4. Räuchere die Krapfen bei geschlossenem Deckel, bis sie warm sind und den feinen Rauch aufgenommen haben. Die Krapfen sollen nicht austrocknen, nur sanft angeraucht und durchgewärmt werden.

5. Nimm die rauchigen Krapfen behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Die warmen Krapfen duften nach Hefe und feinem Kirschholzrauch.

6. Löffle die warme Marillenmarmelade großzügig über die rauchigen Krapfen. Die fruchtige Marmelade verbindet sich mit dem feinen Raucharoma zu einer österreichischen Aromensymphonie.

7. Setze großzügige Kleckse frisch geschlagener Sahne neben die Marillen-Rauchkrapfen. Die kühle Cremigkeit bildet den perfekten Kontrast zum warmen Rauch.

8. Bestäube die Smoked Marillenkrapfen mit feinem Puderzucker und serviere sofort. Der feine Kirschholzrauch in den warmen Krapfen macht diese österreichische Mehlspeis vom Smoker unvergesslich.

Pro-Tipps für Smoked Marillenkrapfen

• Fertige Krapfen verwenden, sie werden im Smoker nur angewärmt und nehmen den Rauch auf.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, die Krapfen sollen nicht austrocknen.
• Nur kurz räuchern, der Rauch soll die Krapfen ergänzen, nicht dominieren.
• Marillenmarmelade leicht erwärmen, kalte Marmelade fließt nicht über die warmen Krapfen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die österreichische Marillenmarmelade wunderbar ergänzt.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.

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