Smoked Melanzane Mozzarella

Das ist Smoked Melanzane Mozzarella

Melanzane aus dem Smoker — dicke Auberginenscheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein weiches, rauchig-erdiges Aroma. Gerissene Mozzarellastücke schmelzen in den letzten Minuten auf den warmen Scheiben zu seidigen Fäden. Aromatische Passata mit Knoblauchpulver wird vorher erwärmt und als fruchtiges Bett auf den Teller gegeben. Die rauchigen Scheiben mit dem zerlaufenen Käse bilden kleine Türme voller süditalienischem Smoker-Charakter. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden diesen sizilianischen Rauchtraum.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Käse & Räucherholz

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Sauce

• Passatafertig gekauft4 EL
• Knoblauchpulver¼ TL

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz½ TL

Mozzarella in grobe Stücke reißen, damit er im Smoker sanft schmilzt. Passata kurz in einem Topf mit Knoblauchpulver erwärmen. Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, damit sie den Rauch optimal aufnehmen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie mit Salz. Lass die Scheiben kurz ruhen und tupfe sie dann gründlich trocken.

2. Reiße den abgetropften Mozzarella in grobe Stücke. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie zum Trocknen bereit.

3. Erwärme die Passata in einem kleinen Topf mit dem Knoblauchpulver und lass sie leise köcheln. Die warme Sauce wird als fruchtiges Bett auf den Teller gegeben.

4. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die trockenen Auberginenscheiben in den Smoker. Räuchere die Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch aufgenommen haben.

6. Verteile die Mozzarellastücke auf den rauchig-weichen Scheiben und schließe den Deckel. Lass den Käse im aufsteigenden Rauch sanft zu seidigen Fäden schmelzen.

7. Verteile die warme Tomatensauce als Spiegel auf dem Teller und setze die geräucherten Auberginenscheiben mit dem zerlaufenen Mozzarella darauf. Beträufle alles mit nativem Olivenöl.

8. Mahle frischen Pfeffer über die dampfenden Türme und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort, solange der Mozzarella noch seidig fließt.

Pro-Tipps für Smoked Melanzane Mozzarella

• Auberginen nach dem Salzen besonders gründlich trockentupfen, feuchte Scheiben nehmen den Rauch schlechter auf.
• Mozzarella erst in den letzten Minuten auf die Auberginen legen, damit er sanft schmilzt.
• Passata kurz mit Knoblauchpulver erwärmen, kalte Sauce kühlt die rauchigen Scheiben ab.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden auch bei niedrigen Temperaturen welk.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das Aubergine, Mozzarella und Passata perfekt ergänzt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit der Mozzarella seidig schmilzt.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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