Smoked Normandie Camembert

Darum geht's

Die Normandie aus dem Smoker — cremiger Camembert schmilzt im Holzkästchen im milden Apfelholzrauch zu einem dampfenden Fondue mit unverwechselbarem Raucharoma. Die weiße Rinde bekommt goldbraune Rauchflecken, während der aufsteigende Rauch dem Käse eine feine, erdige Tiefe verleiht. Süße Preiselbeeren schneiden nach dem Räuchern mit fruchtiger Säure durch die rauchige Cremigkeit. Frische Rosmarinnadeln, die tief in die Rinde gesteckt wurden, garen sanft im schmelzenden Käse. Gebackene Baguettescheiben aus dem Smoker dienen als rauchiges Werkzeug zum Eintunken.

Hauptzutat

• Camembertca. 250 g, im Holzkästchen1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Preiselbeerkompottfertig gekauft2 EL
• Frischer Rosmarin2 Zweige
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Beilage

• Baguettezum Räuchern im Smoker4 Scheiben

Basics

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Camembert im Holzkästchen eignet sich perfekt, das Kästchen dient als natürliche Schale im Smoker. Preiselbeerkompott aus dem Glas hat die ideale Konsistenz zum Löffeln auf den rauchigen Käse. Apfelholz hat ein mildes, fruchtiges Aroma, das Camembert perfekt ergänzt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Folie vom Camembert und setze den Käse zurück ins Holzkästchen. Schneide die Oberfläche der Rinde kreuzweise leicht ein.

2. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Stecke einige Nadeln in die Einschnitte der Käserinde, damit das Aroma beim Räuchern in den Käse einzieht.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Stelle das Holzkästchen mit dem Camembert in den vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel. Der milde Apfelholzrauch umhüllt den Käse und dringt durch die eingeritzte Rinde.

5. Räuchere den Camembert bei geschlossenem Deckel, bis die Oberfläche goldbraune Rauchflecken zeigt und der Käse beim sanften Drücken deutlich nachgibt.

6. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten neben den Camembert in den Smoker. Die Scheiben nehmen den feinen Rauch auf und werden warm und aromatisch.

7. Nimm das Kästchen aus dem Smoker und schneide die Oberfläche der Rinde vorsichtig kreuzförmig weiter auf. Der rauchig-geschmolzene Käse sollte seidig hervorquellen.

8. Verteile großzügige Kleckse Preiselbeerkompott auf dem dampfenden rauchigen Käse. Streue die restlichen Rosmarinnadeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber und serviere sofort mit den rauchigen Baguettescheiben.

Pro-Tipps für Smoked Normandie Camembert

• Das Holzkästchen dient als natürliche Schale im Smoker und hält den schmelzenden Käse zusammen.
• Die Rinde einschneiden, damit der Rauch besser in den Käse eindringen kann.
• Preiselbeerkompott erst nach dem Räuchern auftragen, der Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Apfelholz ist mild genug für Camembert, stärkere Hölzer überdecken den feinen Käsegeschmack.
• Den Camembert nicht zu lange im Smoker lassen, sonst läuft der Käse aus dem Kästchen.
• Das Kästchen mit Topflappen anfassen, es wird im Smoker heiß.

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