Smoked Parmigiana Aubergine

Darum geht's

Melanzane alla Parmigiana aus dem Smoker — dicke Auberginenscheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein weiches, rauchig-erdiges Aroma. Frisch geriebener Parmesan wird auf die dampfenden Scheiben gestreut und schmilzt zu einer goldenen Schicht an. Aromatische Passata bringt fruchtige Säure, die perfekt zur rauchig-erdigen Süße der geräucherten Auberginen passt. Frische Basilikumblätter setzen den klassischen grünen Akzent. Natives Olivenöl bindet alles zusammen. Ein italienischer Klassiker, sanft vom Rauch veredelt.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Passatafertig gekauft3 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz½ TL

Auberginen in dicke Scheiben schneiden, damit sie im Smoker saftig bleiben. Passata aus der Flasche zimmerwarm servieren. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den warm-rauchigen Scheiben perfekt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben kurz stehen, damit die Feuchtigkeit austritt.

2. Tupfe die gesalzenen Auberginenscheiben gründlich trocken. Reibe den Parmesan frisch und wasche die Basilikumblätter.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die trockenen Auberginenscheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Räuchere die Scheiben bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch aufgenommen haben.

5. Nimm die rauchig-weichen Auberginenscheiben aus dem Smoker und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan über die dampfenden Oberflächen. Die Flocken schmelzen auf der Restwärme an.

6. Verteile die Passata als Spiegel auf dem Teller und setze die geräucherten Auberginenscheiben mit der goldenen Parmesanschicht darauf.

7. Beträufle die Scheiben großzügig mit nativem Olivenöl und mahle frischen Pfeffer darüber.

8. Verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss über die rauchige Parmigiana und serviere sofort. Der sanfte Rauch hebt diesen Klassiker in eine neue Dimension.

Pro-Tipps für Smoked Parmigiana Aubergine

• Auberginen nach dem Salzen gut trockentupfen, feuchte Scheiben nehmen den Rauch schlechter auf.
• Parmesan erst auf die geräucherten Scheiben streuen, nicht vorher im Smoker.
• Passata zimmerwarm verwenden, kalte Sauce kühlt die rauchigen Scheiben zu schnell ab.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden auch bei niedrigen Temperaturen welk.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das Aubergine und Parmesan perfekt ergänzt.
• Olivenöl erst nach dem Räuchern über die Scheiben beträufeln.

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