Smoked Parmigiana Pilzköpfe

Kurz beschrieben

Parmigiana aus dem Smoker — große Champignonköpfe werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und dann mit einer goldenen Kruste aus Parmesan und Panko beladen. Die Kruste wird im letzten Rauch des Smokers warm und aromatisch. Der sanfte Rauch durchdringt die fleischigen Pilze und verleiht der Kruste eine rauchige Dimension. Aromatisches Knoblauchöl bringt nach dem Räuchern würzige Tiefe, frische Basilikumblätter setzen grüne Akzente. Ein Spritzer Zitrone hebt alle Aromen. Ein Mundvoll Italien aus dem sanften Rauch des Smokers.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Kruste & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Panko-Semmelbrösel2 EL
• Getrocknete italienische Kräuter½ TL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Knoblauchöl & Finish

• Rapsölzum Knoblauchöl und Einreiben2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe
• Frisches Basilikum5 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Panko-Semmelbrösel werden im Smoker nicht so hart wie auf dem Rost, sie behalten eine angenehme Textur. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den warmen Pilzen an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, Knoblauch darf im Smoker nicht direkt verwendet werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele. Erwärme etwas Rapsöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib den gehackten Knoblauch hinein, bis er duftet.

2. Vermische den frisch geriebenen Parmesan, die Panko-Semmelbrösel und die getrockneten italienischen Kräuter. Gib etwas Knoblauchöl dazu, bis die Mischung feucht zusammenhält.

3. Wasche die Basilikumblätter und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst nach dem Räuchern als frischer Abschluss auf die Pilze.

4. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Bestreiche die Champignonköpfe von außen mit dem restlichen Knoblauchöl. Lege die Köpfe mit den Lamellen nach oben in den Smoker und räuchere sie, bis sie leicht zusammenfallen.

6. Fülle die rauchigen Pilzmulden mit der Parmesan-Panko-Mischung und drücke die Kruste leicht an. Schließe den Deckel und lass die Pilze im Smoker weitergaren, bis die Kruste warm und golden geworden ist.

7. Nimm die geräucherten Pilzköpfe aus dem Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit verschmilzt die Raucharomen mit der Parmesankruste.

8. Presse frischen Zitronensaft über die goldene Kruste, mahle Pfeffer darüber und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Parmigiana Pilzköpfe

• Panko-Semmelbrösel behalten im Smoker eine angenehme Textur, sie werden nicht so hart wie auf dem Rost.
• Parmesan frisch reiben, die Flocken schmelzen auf den warm-rauchigen Pilzen am besten.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, Knoblauch darf nicht direkt in den Smoker.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden auch bei niedrigen Temperaturen welk.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die Parmesan-Kruste perfekt ergänzt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Pilze weich und saftig bleiben.

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