Smoked Parmigiano Spargelstangen

Darum geht's

Grüne Spargelstangen aus dem Smoker — die zarten Stangen werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein weiches, rauchig-erdiges Aroma. Der feine Rauch durchdringt jede Faser und hebt den natürlichen Geschmack des Spargels in eine neue Dimension. Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano wird sofort auf die dampfenden Stangen gestreut und schmilzt zu einer dünnen, nussigen Schicht an. Aromatische Zitronenbutter zerläuft über alles und verbindet die rauchigen Aromen. Ein Teller von bestechender Schlichtheit, sanft vom Rauch veredelt.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Toppings & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben20 g
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die oberen Köpfe bleiben zart. Die holzigen Enden abbrechen statt abschneiden. Parmesan vom Stück reiben, die frischen Flocken schmelzen auf den warm-rauchigen Stangen sofort an.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und würze die Stangen leicht mit Salz. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft.

2. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken griffbereit. Die Flocken kommen erst auf die dampfend warmen Spargelstangen nach dem Räuchern.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die gesalzenen Spargelstangen quer auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Stangen sanft.

5. Räuchere die Spargelstangen bei geschlossenem Deckel, bis sie zart-weich werden und den feinen Kirschholzrauch tief aufgenommen haben.

6. Nimm die geräucherten Spargelstangen aus dem Smoker und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen darüber.

7. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die dampfenden, butterglänzenden Spargelstangen. Die Flocken schmelzen auf der Restwärme zu einer dünnen Schicht an.

8. Mahle frischen Pfeffer über die Parmesanschicht und serviere sofort, solange die Zitronenbutter noch seidig fließt und der Rauch in jeder Faser steckt.

Pro-Tipps für Smoked Parmigiano Spargelstangen

• Die holzigen Enden abbrechen statt schneiden, die natürliche Bruchstelle zeigt die richtige Stelle.
• Zitronenbutter erst nach dem Räuchern auf die Stangen geben, Butter verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Parmesan sofort auf die dampfenden Stangen streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das den zarten Spargel perfekt ergänzt.
• Spargel nicht zu lange im Smoker lassen, die Stangen sollen zart-weich sein.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit der Spargel saftig und aromatisch bleibt.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker