Smoked Parmigiano Süßkartoffelwedges

Kurz beschrieben

Goldbraune Wedges aus dem Smoker — die Süßkartoffeln werden in Spalten geschnitten und bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert. Der feine Rauch durchdringt jede Spalte und verleiht dem orangefarbenen Fruchtfleisch eine rauchig-karamellige Tiefe. Frisch geriebener Parmigiano wird sofort auf die dampfenden Wedges gestreut und verschmilzt zu einer dünnen, würzigen Schicht. Aromatisches Knoblauchöl bringt nach dem Räuchern würzige Tiefe, gehackter Rosmarin setzt holzige Noten. Ein Spritzer Zitrone hebt die rauchige Süße hervor.

Hauptzutat

• Süßkartoffelgroß, in Spalten geschnitten1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frischer Rosmarin2 Zweige
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Knoblauchöl

• Rapsölzum Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Süßkartoffeln in gleichmäßige Spalten schneiden, damit alle Wedges im Smoker gleichmäßig garen. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den warmen Wedges an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Spalten. Würze die Spalten leicht mit Salz.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib den gehackten Knoblauch hinein, bis er duftet. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die gewürzten Süßkartoffelspalten in den vorgeheizten Smoker. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Spalten sanft.

5. Räuchere die Wedges bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Spalten sollten bei sanftem Druck nachgeben.

6. Nimm die rauchigen Wedges aus dem Smoker und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan darüber. Die Flocken schmelzen auf der warmen Oberfläche an.

7. Beträufle die Parmesanwedges mit dem Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber.

8. Streue die gehackten Rosmarinnadeln und frisch gemahlenen Pfeffer als Finish und serviere sofort. Der sanfte Rauch hebt die Süßkartoffel-Parmesan-Kombination in eine neue Dimension.

Pro-Tipps für Smoked Parmigiano Süßkartoffelwedges

• Gleichmäßig dicke Spalten schneiden, damit alle Wedges im Smoker gleichzeitig fertig werden.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, Knoblauch darf nicht direkt in den Smoker.
• Parmesan sofort auf die dampfenden Wedges streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Rosmarin erst nach dem Räuchern darüberstreuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die Süßkartoffel-Süße perfekt ergänzt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Spalten weich und saftig bleiben.

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