Smoked Parmigiano Zucchini

Das ist Smoked Parmigiano Zucchini

Zucchini aus dem Smoker — die dicken Scheiben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein weiches, rauchig-erdiges Aroma. Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano wird auf die dampfend warmen Scheiben gestreut und schmilzt zu einer goldenen Schicht an. Aromatisches Knoblauchöl durchdringt jede Pore, frische Basilikumblätter setzen leuchtend grüne Akzente. Ein Spritzer Zitrone hebt alle rauchigen Aromen. Ein Teller, bei dem der sanfte Rauch die Zucchini in eine völlig neue Dimension hebt.

Hauptzutat

• Zucchinigroß, in dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings & Räucherholz

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frisches Basilikum6 Blätter
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Knoblauchöl

• Rapsölzum Knoblauchöl und Einreiben2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den warm-rauchigen Zucchinischeiben perfekt an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden. Zucchini nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben im Smoker saftig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Erwärme etwas Rapsöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze und gib den gehackten Knoblauch hinein, bis er duftet.

2. Bestreiche die Zucchinischeiben von beiden Seiten dünn mit dem Knoblauchöl und würze sie leicht mit Salz. Reibe den Parmesan frisch und wasche die Basilikumblätter.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die eingeölten Zucchinischeiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Scheiben von allen Seiten.

5. Räuchere die Zucchinischeiben bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Kirschholzrauch tief aufgenommen haben.

6. Nimm die rauchig-weichen Zucchinischeiben vom Smoker und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan über die dampfenden Oberflächen. Die Flocken schmelzen auf der Restwärme an.

7. Beträufle die Parmesanschicht mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber.

8. Mahle Pfeffer über alles und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss. Serviere sofort, solange der Rauch noch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Smoked Parmigiano Zucchini

• Parmesan sofort auf die dampfenden Scheiben streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden.
• Basilikum nie in den Smoker geben, die Blätter werden auch bei niedrigen Temperaturen welk.
• Die Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen im Smoker zusammen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das zu Zucchini und Parmesan besonders gut passt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Scheiben weich und saftig bleiben.

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