Smoked Pimentón Halloumi

Kurz beschrieben

Doppelt geräuchert — Pimentón, das geräucherte Paprikapulver aus Spanien, trifft auf echten Apfelholzrauch im Smoker. Die Halloumischeiben werden mit einem feinen Rub aus Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver eingerieben und bei niedriger Temperatur sanft geräuchert. Daneben werden Paprikastreifen im milden Rauch weich und süß. Der Käse entwickelt eine goldene Oberfläche mit intensivem Raucharoma, während er innen weich und geschmeidig bleibt. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone bringen grüne Frische. Ein Teller, der das Aroma von echtem Rauch in jeder Schicht trägt.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Gemüse

• Rote Spitzpaprikaentkernt, in Streifen1 Stück

Rub & Räucherholz

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Rapsölfür den Rub1 EL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Geräuchertes Paprikapulver verstärkt das Raucharoma des Smokers zusätzlich. Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch verwenden, da frischer Knoblauch auch bei niedrigen Temperaturen bitter werden kann. Rote Spitzpaprika werden im Smoker besonders süß und weich.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier trocken. Entkerne die roten Spitzpaprika und schneide sie in breite Streifen.

2. Vermische Rapsöl, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einer leuchtend roten Paste. Bestreiche die Halloumischeiben und Paprikastreifen gleichmäßig damit von allen Seiten.

3. Hacke die Petersilienblätter fein und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst als frisches Finish nach dem Räuchern auf die warmen Scheiben und Streifen.

4. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die gewürzten Halloumischeiben und die Paprikastreifen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen alles gleichzeitig.

6. Räuchere Halloumi und Paprika bei geschlossenem Deckel, bis die Scheiben eine goldene Pimentón-Oberfläche entwickeln und die Paprikastreifen weich und süß geworden sind.

7. Nimm den geräucherten Halloumi und die Paprikastreifen vom Smoker und lass alles kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Raucharomen sich gleichmäßig verteilen.

8. Richte die geräucherten Halloumischeiben neben den weichen Paprikastreifen auf dem Teller an. Presse frischen Zitronensaft darüber, streue die gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer als Finish und serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Pimentón Halloumi

• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch verwenden, frischer Knoblauch kann auch bei niedrigen Temperaturen bitter werden.
• Den Pimentón-Rub dünn auftragen, eine feine Schicht reicht für intensives doppeltes Raucharoma.
• Apfelholz ist mild genug für Käse und Paprika, stärkere Hölzer würden die Aromen überdecken.
• Die Paprikastreifen werden im Smoker weich und süß, nicht verbrennen lassen.
• Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vorheizen, bevor der Halloumi aufgelegt wird.
• Die Ruhezeit nicht abkürzen, sie verteilt die feinen Raucharomen gleichmäßig.

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