Smoked Sambal Ribs

Darum geht's

Indonesisches Tropenfeuer aus dem Smoker — Baby Back Ribs werden mit einem Knoblauch-Rub gewürzt und im Hickory-Rauch gegart. Eine feurige Sambal-Kokos-Glasur aus Sambal Oelek, süßem Kokossirup und Sojasauce wird auf dem Herd angerührt und in der letzten Phase aufgetragen. Die scharfe Chilipaste trifft auf tropische Kokossüße und erzeugt einen Geschmack wie ein Abend auf Bali. Geröstete Kokosraspeln und frischer Limettensaft vollenden die butterweichen Rippen.

Hauptzutat

• Baby Back Ribshalbe Platte, vom Metzger400 g

Rub

• Knoblauchpulver1 TL
• Salz½ TL

Sambal-Kokos-Glasur

• Sambal Oelekfertig gekauft, indonesische Chilipaste1 EL
• Kokossirup2 EL
• Sojasauce1 EL

Finish & Räucherholz

• Kokosraspelnin der Pfanne geröstet1 EL
• Limette½ Stück
• Hickory-Chunksvorher gewässert3 Stück

Baby Back Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Sambal Oelek ist eine indonesische Chilipaste, im Asia-Regal des Supermarkts erhältlich. Kokosraspeln in der trockenen Pfanne vorrösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Entferne die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Baby Back Ribs und tupfe die Rippen mit Küchenpapier sorgfältig trocken.

2. Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und stelle sie für das Finish beiseite. Im Smoker würden die feinen Raspeln unkontrolliert verbrennen.

3. Vermische das Knoblauchpulver mit dem Salz und reibe die Baby Back Ribs von beiden Seiten gleichmäßig ein. Der dezente Rub bildet die Grundlage für die tropische Sambal-Kokos-Glasur.

4. Erwärme das Sambal Oelek mit dem Kokossirup und der Sojasauce in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze. Rühre die Mischung, bis eine glatte, feuerrot-goldene Sambal-Kokos-Glasur entsteht, die nach tropischer Schärfe duftet.

5. Wässere die Hickory-Chunks und lege sie in die Feuerbox deines Smokers. Bringe den Smoker auf niedrige Temperatur, bis der kräftige Hickory-Rauch gleichmäßig aufsteigt.

6. Setze die gewürzten Baby Back Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Rippen garen im indirekten Hickory-Rauch und nehmen das erdige Raucharoma als Fundament für die tropische Glasur auf.

7. Räuchere die Baby Back Ribs bei geschlossenem Deckel über die gesamte Garzeit. Der Hickory-Rauch durchdringt das Fleisch und schafft den rauchigen Kontrast zur späteren süß-scharfen Sambal-Kokos-Glasur.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs in der letzten Phase großzügig mit der warmen Sambal-Kokos-Glasur. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf, damit die feuerrot-goldene Glasur sich in mehreren glänzenden Lagen aufbaut.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden Sambal-Kokos-Glasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

10. Hebe die fertigen Baby Back Ribs behutsam vom Rost und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase lässt die tropischen Sambal-Kokos-Aromen sich mit dem Rauch im zarten Fleisch verbinden.

11. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen und streue die gerösteten Kokosraspeln über die glasierten Rippen. Presse frischen Limettensaft darüber — die spritzige Säure durchbricht die süß-scharfe Sambal-Kokos-Glasur und macht jede Rippe zu indonesischem Tropenfeuer.

Pro-Tipps für Smoked Sambal Ribs

• Baby Back Ribs vom Metzger holen und die Membran auf der Knochenunterseite vollständig abziehen.
• Sambal Oelek ist eine fermentierte Chilipaste mit intensiver Schärfe, im Asia-Regal erhältlich.
• Die Sambal-Kokos-Glasur auf dem Herd bei niedriger Hitze anrühren, die Kokosnote gleicht die Schärfe aus.
• Die Glasur erst in der letzten Phase auftragen, der Zucker im Kokossirup karamellisiert bei Smoker-Temperatur sanft.
• Kokosraspeln in der trockenen Pfanne vorrösten und erst nach dem Räuchern aufstreuen.
• Limettensaft erst beim Servieren über die Rippen pressen, die Säure verbindet alle tropischen Aromen.

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