Smoked Zucchiniröllchen

Kurz beschrieben

Rauchige Zucchinistreifen treffen auf kühle Feta-Füllung — die dünnen Scheiben werden im Smoker bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert, bis sie weich, biegsam und zart rauchig werden. Dann werden sie mit einer Masse aus zerbröckeltem Feta, frischer Minze und Zitronenzesten gefüllt und zu eleganten Röllchen aufgerollt. Der Kontrast zwischen der rauchig-warmen Zucchini und der kühl-frischen Feta-Füllung macht jeden Bissen spannend. Natives Olivenöl und ein Spritzer Zitrone vollenden diese Häppchen, die nach griechischem Sommer im sanften Rauch des Smokers schmecken.

Hauptzutat

• Zucchinigroß, in Längsstreifen geschnitten1 Stück

Füllung

• Fetazerbröckelt80 g
• Frische Minzefein gehackt6 Blätter
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish & Räucherholz

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Basics

• Salz¼ TL

Zucchini längs in dünne Streifen schneiden, damit sie sich nach dem Räuchern leicht rollen lassen. Feta vor dem Füllen grob zerbröseln und nicht zu fein verarbeiten. Frische Minze erst kurz vor dem Füllen hacken, damit das Aroma erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini längs in gleichmäßig dünne Streifen und würze sie leicht mit Salz. Die Streifen müssen dünn genug sein, damit sie sich nach dem Räuchern biegen lassen.

2. Zerbröckle den Feta in eine Schüssel und hacke die Minzeblätter fein. Mische den Feta mit der Minze, den abgeriebenen Zitronenzesten, einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die gesalzenen Zucchinistreifen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Streifen sanft.

5. Räuchere die Zucchinistreifen bei geschlossenem Deckel, bis sie weich und biegsam sind und den feinen Rauch tief aufgenommen haben.

6. Nimm die rauchigen Zucchinistreifen vom Smoker und lass sie kurz abkühlen, bis sie sich anfassen lassen. Die Streifen müssen biegsam bleiben.

7. Verteile die Feta-Minze-Füllung am breiten Ende jedes Zucchinistreifens und rolle die Streifen von der Füllung weg fest auf. Die rauchigen Röllchen sollten kompakt zusammenhalten.

8. Richte die fertigen Zucchiniröllchen auf dem Teller an und beträufle sie großzügig mit nativem Olivenöl. Der restliche Zitronensaft kommt als letzter Spritzer über die rauchig-frischen Röllchen.

Pro-Tipps für Smoked Zucchiniröllchen

• Zucchinistreifen nicht zu dick schneiden, sie müssen sich nach dem Räuchern aufrollen lassen.
• Die Feta-Minze-Füllung erst nach dem Räuchern in die abgekühlten Streifen geben.
• Apfelholz ist mild genug für Zucchini, stärkere Hölzer würden das feine Gemüsearoma überdecken.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit die Streifen weich werden statt auszutrocknen.
• Die Röllchen mit der Naht nach unten auf den Teller setzen, so halten sie besser zusammen.
• Olivenöl erst als Finish verwenden, nicht vor dem Räuchern auf die Streifen geben.

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