Speckrauch Garnelen

Darum geht's

Saftige Riesengarnelen werden in knusprigen Speck gehüllt und im Smoker bei niedriger Temperatur sanft geräuchert, bis der Bacon das zarte Garnelenfleisch mit seinen salzigen Aromen durchdringt. Mildes Apfelholz verleiht den Garnelen dezente, fruchtige Rauchnoten, die perfekt zum delikaten Meeresfrüchte-Charakter passen, ohne ihn zu überdecken. Der Speck rendert langsam aus und umschließt die Garnelen mit einer aromatisch gebräunten Hülle. Ein süßer Honig-Finish karamellisiert auf den warmen Oberflächen und rundet die salzig-rauchige Komposition mit eleganter Süße ab.

Hauptzutat

• Riesengarnelengeschält, mit Schwanzflosse8 Stück
• BaconStreaky Bacon, dünn8 Scheiben

Würzung

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Honig1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ApfelholzApfelholz, mild1 Stück

Riesengarnelen geschält und mit Schwanzflosse kaufen, damit sich der Speck leichter umwickeln lässt. Dünnen Streaky Bacon verwenden, da er sich geschmeidiger um die Garnelen wickeln lässt und beim Räuchern gleichmäßig gart.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Würze die geschälten Riesengarnelen leicht mit dem frisch gemahlenen Pfeffer. Kein zusätzliches Salz nötig, da der Bacon genug Salzigkeit mitbringt.

2. Wickle die Baconscheiben spiralförmig um die gewürzten Garnelen und drücke die Enden fest an. Der dünne Streaky Bacon legt sich geschmeidig um die Garnelen und hält beim Räuchern zusammen.

3. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Apfelholz-Chunk hinzu. Die milden, fruchtigen Rauchnoten des Apfelholzes passen perfekt zu den delikaten Garnelen.

4. Lege die speckumwickelten Garnelen mit den Bacon-Enden nach unten auf den Rost des Smokers. So versiegeln die Enden zuerst und der Speck löst sich nicht.

5. Räuchere die Garnelen sanft bei gleichmäßiger Temperatur, bis der Bacon leicht gebräunt und das Garnelenfleisch durchgehend rosa und fest geworden ist. Der Speck rendert dabei langsam aus und umschließt die Garnelen aromatisch.

6. Bestreiche die geräucherten Garnelen in den letzten Minuten mit dem Honig. Der süße Honig karamellisiert auf dem warmen Bacon und bildet eine verführerisch glänzende Schicht.

7. Nimm die fertigen Speckrauch-Garnelen vorsichtig vom Rost und lass sie kurz abkühlen. Die Garnelen sind am besten warm, wenn der Honig noch leicht glänzt.

8. Richte die honiglasierten Speckrauch-Garnelen auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus salzigem Bacon, süßem Honig und dezenten Rauchnoten macht jede Garnele unwiderstehlich.

Pro-Tipps für Speckrauch Garnelen

• Die Garnelen mit den Bacon-Enden nach unten auf den Rost legen, damit der Speck nicht aufgeht.
• Apfelholz gibt dezente, fruchtige Rauchnoten, die den delikaten Garnelengeschmack nicht überdecken.
• Den Honig erst zum Ende auftragen, damit er langsam karamellisiert und nicht verbrennt.
• Kein zusätzliches Salz verwenden, da der Bacon genug Salzigkeit mitbringt.
• Bei niedriger Temperatur räuchern, damit die Garnelen saftig bleiben und nicht gummiartig werden.
• Die Baconscheiben dünn wählen, damit sie sich leicht um die Garnelen wickeln lassen.

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