Rauchiger Oregano Oktopus

Darum geht's

Mildes Räucheraroma und kräftiger Oregano verwandeln zarten vorgekochten Oktopus im Smoker in eine aromatische Mezze-Vorspeise voller rauchig-würziger Geschmacksnuancen. Die bereits weich gekochten Tentakel nehmen beim langsamen Räuchern über mildem Olivenholz ein delikates Raucharoma an und entwickeln eine goldene Oberfläche. Frischer Zitronensaft und hochwertiges Olivenöl runden die zart geräucherten Oktopusstücke mit einer erfrischend-fruchtigen Note ab.

Hauptzutat

• Oktopusvorgekocht150 g

Marinade

• Olivenölextra vergine2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• SalzMeersalz¼ TL

Zum Servieren

• Fladenbrot1 Stück

Gefrorenen Oktopus verwenden, da das Einfrieren die Fasern aufbricht und der Oktopus dadurch besonders zart wird. Der Oktopus sollte vor dem Räuchern vollständig weich gekocht sein, damit die Tentakel im Smoker nur noch das Raucharoma aufnehmen und nicht austrocknen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das Olivenöl mit dem frisch gepressten Zitronensaft, dem getrockneten Oregano und dem Meersalz in einer Schüssel zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein, damit die Gewürzaromen den Oktopus gleichmäßig durchziehen.

2. Lege den vorgekochten Oktopus in die Schüssel mit der Kräutermarinade und wende die Tentakel mehrmals, bis alle Stücke gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind. Lasse den marinierten Oktopus abgedeckt durchziehen, damit die Aromen tief in das zarte Fleisch einziehen können.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge mildes Räucherholz wie Olivenholz oder Apfelholz hinzu. Mildes Holz ist ideal für den zarten Oktopus, da zu intensives Holz die feinen Aromen überdecken würde.

4. Lege den marinierten Oktopus auf den Grillrost im Smoker und schließe den Deckel, damit der milde Rauch die Tentakel gleichmäßig umhüllt. Der bereits weich gekochte Oktopus muss nicht gegart werden, sondern nimmt nur das delikate Raucharoma auf.

5. Räuchere den Oktopus bei geschlossenem Deckel, bis die Tentakel eine goldene Farbe und ein leichtes Raucharoma angenommen haben. Die Räucherzeit sollte nicht zu lang sein, damit der Oktopus saftig und zart bleibt und nicht austrocknet.

6. Prüfe die Kerntemperatur des Oktopus mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Tentakel. Der Oktopus sollte gleichmäßig durchgewärmt sein und die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, während das Fleisch zart und saftig bleibt.

7. Nimm den geräucherten Oktopus aus dem Smoker und lasse die Tentakel kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Die kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die rauchigen Aromen im zarten Oktopusfleisch gleichmäßig verteilen.

8. Schneide den geräucherten Oktopus in mundgerechte Stücke und richte die Oktopusstücke auf einem Teller an. Beträufle die rauchigen Oktopusstücke mit der restlichen Marinade und serviere die Mezze-Vorspeise mit warmem Fladenbrot.

Pro-Tipps für Rauchiger Oregano Oktopus

• Gefrorenen Oktopus verwenden, da das Einfrieren die Fasern aufbricht und der Oktopus dadurch besonders zart wird.
• Vor dem Räuchern den Oktopus vollständig weich kochen, damit die Tentakel im Smoker nur noch das Raucharoma aufnehmen.
• Mildes Räucherholz wie Olivenholz oder Apfelholz verwenden, da zu intensives Holz die zarten Aromen überdeckt.
• Den Oktopus nicht zu lange räuchern, damit die Tentakel saftig und zart bleiben.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten, damit der Oktopus gleichmäßig räuchert.
• Die geräucherten Oktopusstücke sofort servieren, solange die rauchigen Aromen noch frisch und intensiv sind.

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