Grünkohl Chorizo-Style

Darum geht's

Robuster Grünkohl wird im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert und nimmt dabei milde Raucharomen von Apfel- oder Kirschholz auf. Geräuchertes Paprikapulver und feiner Kreuzkümmel verleihen den zarten Blättern eine würzige Tiefe, die an rauchige Chorizo erinnert, ohne dabei Fleisch zu verwenden. Spritziger Zitronensaft rundet die herzhafte Kombination aus zartem Wintergemüse und intensiven Gewürzen erfrischend ab.

Hauptzutat

• Frischer Grünkohlgewaschen, entstielt300 g

Würzmarinade

• Olivenöl3 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Finishing

• ZitroneSaft½ Stück

Frischen Grünkohl mit dunkelgrünen festen Blättern ohne gelbe Stellen wählen, da die Blätter nach dem ersten Frost besonders süß und zart schmecken. Die harten Mittelrippen von den Blättern entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zerreißen, damit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die frischen Grünkohlblätter gründlich unter fließendem Wasser und entferne die harten Mittelrippen von den Blättern. Zerreiße die Blätter in mundgerechte Stücke und schleudere die Blätter anschließend in einer Salatschleuder trocken.

2. Hacke den Knoblauch fein und vermische den gehackten Knoblauch in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver und dem gemahlenen Kreuzkümmel zu einer aromatischen Würzmarinade. Die Marinade sollte intensiv rauchig und würzig duften.

3. Würze die Marinade mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und vermische alles gründlich. Gib die trockenen Grünkohlblätter in die Schüssel und massiere die Würzmarinade gründlich in die Blätter ein, bis alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und verwende mildes Holz wie Apfel oder Kirsche für zarte Raucharomen. Der Rauch sollte dezent und nicht beißend sein, damit die zarten Grünkohlblätter nicht zu intensiv geräuchert werden.

5. Verteile die marinierten Grünkohlblätter gleichmäßig in einer flachen hitzebeständigen Schale und achte darauf, dass die Blätter nicht zu dicht übereinander liegen. Stelle die Schale in den vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel.

6. Räuchere die Grünkohlblätter bei konstanter niedriger Temperatur und wende die Blätter nach der Hälfte der Räucherzeit vorsichtig mit einer Zange. Die Blätter sollten gleichmäßig vom Rauch umhüllt werden und langsam butterzart werden.

7. Prüfe die Garheit der Grünkohlblätter durch Kosten und kontrolliere, ob die Blätter butterzart sind aber noch etwas Biss behalten. Die Blätter sollten nicht vollständig zusammenfallen und das Raucharoma sollte die Blätter durchzogen haben.

8. Nimm die geräucherten Grünkohlblätter aus dem Smoker und träufle sofort den frisch gepressten Zitronensaft über die warmen Blätter. Die spritzige Säure belebt die rauchigen Aromen und gibt den zarten Blättern eine erfrischende Frische.

Pro-Tipps für Grünkohl Chorizo-Style

• Frischen Grünkohl mit dunkelgrünen festen Blättern wählen, da die Blätter nach dem ersten Frost besonders süß und zart schmecken.
• Mildes Holz wie Apfel oder Kirsche verwenden, damit die zarten Grünkohlblätter nicht zu intensiv geräuchert werden.
• Die Würzmarinade gründlich in die Blätter einmassieren, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen und die Blätter geschmeidig werden.
• Die Blätter während des Räucherns einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig vom Rauch durchzogen werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Räuchern über die warmen Blätter träufeln, damit die Säure die rauchigen Aromen belebt.
• Die geräucherten Grünkohlblätter schmecken auch kalt als Topping für Bowls oder Salate hervorragend.

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