BBQ Meatloaf Classic

Kurz beschrieben

Saftiger Hackbraten aus gemischtem Rinder- und Schweinehack wird mit Paniermehl, Ei und geräuchertem Paprikapulver zu einer aromatischen Masse geformt und mit knusprigen Baconscheiben umwickelt. Im Smoker bei niedriger Temperatur entwickelt der Braten ein intensives Raucharoma, während die Hickory-Chunks den Baconscheiben eine rauchige Tiefe verleihen. Die klebrige BBQ-Glasur karamellisiert in den letzten Räucherminuten zu einer glänzenden süßen Schicht auf der Oberfläche.

Hackbraten

• Rinderhackfleisch120 g
• Schweinehackfleisch80 g
• Paniermehl40 g
• Ei1 Stück
• Zwiebelklein, fein gewürfelt1 Stück

Gewürze

• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL

Umwicklung

• Bacon6 Scheiben

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig100 ml

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch verwenden, da die Kombination den saftigsten Hackbraten ergibt und die Stücke nicht austrocknen. Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, damit die Masse locker bleibt und die Hackbraten nach dem Räuchern nicht zäh werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Würfle die Zwiebeln sehr fein und gib die Zwiebelwürfel in eine große Schüssel. Die Zwiebeln sollten möglichst klein geschnitten sein, damit die Stücke sich gut im Hackfleisch verteilen und beim Garen weich werden.

2. Vermische das Rinderhackfleisch mit dem Schweinehackfleisch in der Schüssel und füge das Paniermehl hinzu. Das Paniermehl bindet die Hackmasse und hält die Hackbraten während des langen Garens im Smoker saftig.

3. Füge die Eier sowie das Salz, den schwarzen Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver zur Hackmasse hinzu. Vermische alles mit den Händen, aber knete die Masse nicht zu stark, damit die Hackbraten nach dem Räuchern nicht zäh werden.

4. Forme die gewürzte Hackmasse zu einem länglichen ovalen Braten und umwickle die Hackbraten mit den Baconscheiben in einem überlappenden Muster. Die gesamte Oberfläche der Hackbraten sollte gleichmäßig mit den Baconscheiben bedeckt sein, damit die Stücke beim Räuchern saftig bleiben.

5. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Hickory verleiht den Hackbraten ein intensiv rauchiges Aroma mit einer dezent nussigen Note.

6. Lege die bacon-umwickelten Hackbraten auf den Rost oder in eine flache Aluschale im vorgeheizten Smoker. Räuchere die Hackbraten langsam bei konstanter niedriger Temperatur, bis die Stücke fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben und die Baconscheiben eine rauchige Färbung bekommen.

7. Bestreiche die Hackbraten in der letzten Phase des Räucherns mehrmals großzügig mit der BBQ-Sauce und wiederhole das Bestreichen regelmäßig. Die BBQ-Sauce karamellisiert dabei auf den heißen Hackbraten zu einer klebrig-glänzenden Glasur.

8. Nimm die fertigen Hackbraten aus dem Smoker, wenn die Kerntemperatur erreicht ist, und lasse die Stücke abgedeckt auf einem Schneidebrett ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte sich gleichmäßig in den Hackbraten verteilen, sodass die Stücke beim Aufschneiden saftig und aromatisch sind.

Pro-Tipps für BBQ Meatloaf Classic

• Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, damit die Hackbraten nach dem Räuchern locker und saftig bleiben.
• Die Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch ergibt besonders saftige Hackbraten mit vollem Geschmack.
• Die Baconscheiben halten die Hackbraten zusammen und geben den Stücken zusätzliche Saftigkeit und Raucharoma.
• Die BBQ-Glasur mehrmals während des Räucherns auftragen, damit eine dicke klebrige Schicht auf den Hackbraten entsteht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hackbraten kontrollieren, damit die Stücke sicher durchgegart sind.
• Kalt aufgeschnittene Hackbraten passen hervorragend als Belag für Sandwiches und Brote.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker