Spatchcock Chicken Herb

Was dich erwartet

Flach aufgeklappte Hähnchenhälften werden mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frischem Thymian, Rosmarin und feiner Zitronenschale unter der Haut mariniert und ziehen im Kühlschrank durch. Im Smoker bei niedriger Temperatur garen die flachen Hähnchenhälften besonders gleichmäßig, da die Hitze alle Teile der Stücke gleichzeitig erreicht. Milde Apfelholz-Chunks verleihen den Hähnchenhälften eine dezente Fruchtnote, während die schmelzende Kräuterbutter das Fleisch von innen saftig und aromatisch hält.

Hauptzutat

• Hähnchenhälftespatchcock oder Hälfte1 Stück

Kräuterbutter

• Butterweich30 g
• Frischer Thymian5 g
• Frischer Rosmarin5 g
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Zitronenschalefein abgerieben1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfelholz2 Stück

Hähnchenhälften von guter Qualität beim Metzger bestellen oder ein ganzes Hähnchen mit einer Geflügelschere selbst aufklappen, indem das Rückgrat herausgeschnitten wird. Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin verwenden, da frische Kräuter beim langsamen Räuchern deutlich intensivere Aromen an die Hähnchenhälften abgeben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenhälften mit Küchenpapier gründlich trocken und lasse die Stücke auf Raumtemperatur kommen. Die flache Form der Hähnchenhälften sorgt dafür, dass die Stücke im Smoker besonders gleichmäßig garen.

2. Hacke den frischen Thymian und den Rosmarin fein und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Vermische die gehackten Kräuter mit der weichen Butter, der fein abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterbutter.

3. Löse vorsichtig die Haut der Hähnchenhälften vom Fleisch, ohne die Haut zu zerreißen, und verteile die Kräuterbutter gleichmäßig unter der Haut direkt auf dem Fleisch. Massiere auch etwas Kräuterbutter auf die Außenseite der Hähnchenhälften.

4. Lege die vorbereiteten Hähnchenhälften abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Stücke durchziehen. Die buttrigen Kräuteraromen ziehen dabei langsam in das saftige Geflügelfleisch der Hähnchenhälften ein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Apfelholz verleiht den Hähnchenhälften eine milde fruchtige Rauchnote, die perfekt zum Geflügel passt.

6. Lege die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben flach auf den Rost des vorgeheizten Smokers und schließe den Deckel. Die flache Form der Hähnchenhälften garantiert, dass alle Teile gleichmäßig garen und den Rauch aufnehmen.

7. Räuchere die Hähnchenhälften langsam und gleichmäßig bei konstanter niedriger Temperatur, bis die Haut goldbraun ist und die Kräuterbutter geschmolzen ist. Die schmelzende Butter durchtränkt das Fleisch der Hähnchenhälften und hält die Stücke saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenhälften mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keulen. Die Hähnchenhälften müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Stücke aus dem Smoker nimmst.

9. Nimm die fertigen Hähnchenhälften aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können. Tranchiere die Hähnchenhälften und serviere die Stücke warm mit der goldbraunen Haut nach oben.

Pro-Tipps für Spatchcock Chicken Herb

• Die Spatchcock-Methode sorgt dafür, dass die Hähnchenhälften im Smoker besonders gleichmäßig garen und die Garzeit verkürzt wird.
• Die Kräuterbutter unter der Haut hält das Fleisch der Hähnchenhälften während des langen Räucherns saftig und aromatisch.
• Apfelholz-Chunks sind mild genug und überdecken die feinen Kräuteraromen der Hähnchenhälften nicht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, damit die Hähnchenhälften sicher durchgegart sind.
• Die Hähnchenhälften nach dem Räuchern abgedeckt ruhen lassen, damit die Haut goldbraun und die Säfte gleichmäßig verteilt bleiben.
• Die feine Zitronenschale in der Kräuterbutter bringt eine erfrischende Note zum rauchigen Geflügel.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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