Hickory Smoke Bacon

Kurz beschrieben

Saftige Schweinebauchstücke werden mit einer aromatischen Pökelmischung aus grobem Salz, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer eingerieben und mehrere Tage im Kühlschrank gepökelt. Im Smoker entwickeln die gepökelten Schweinebauchstücke bei niedriger Temperatur ein tiefes Hickory-Raucharoma und eine mahagonibraune Farbe. Die perfekte Balance aus Salz und dezenter Süße macht den selbstgemachten Räucherspeck zu einer unvergleichlich aromatischen Grundzutat.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte200 g

Pökelmischung

• Grobes Salz2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory3 Stück

Schweinebauch mit Schwarte vom Metzger verwenden, da die Schwarte die Schweinebauchstücke beim langen Räuchern vor dem Austrocknen schützt. Das Fleisch-Fett-Verhältnis sollte ausgewogen sein, damit der fertige Räucherspeck beim Anbraten gleichmäßig wird und saftig bleibt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische das grobe Salz mit dem braunen Zucker und dem groben Pfeffer zu einer aromatischen Pökelmischung. Die Mischung sollte gleichmäßig vermengt sein und die Gewürze gut verteilt.

2. Reibe die Schweinebauchstücke von allen Seiten großzügig mit der Pökelmischung ein. Die gesamte Oberfläche der Schweinebauchstücke sollte gleichmäßig mit der Pökelmischung bedeckt sein.

3. Lege die eingeriebenen Schweinebauchstücke in einen verschließbaren Beutel und stelle die Stücke in den Kühlschrank. Wende die Schweinebauchstücke täglich, damit die Pökelung gleichmäßig in das Fleisch einzieht.

4. Spüle die Schweinebauchstücke nach der Pökelzeit gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe die Stücke vollständig trocken. Lasse die Schweinebauchstücke bei Raumtemperatur trocknen, damit die Oberfläche leicht antrocknet und den Rauch besser aufnimmt.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Hickory gibt den Schweinebauchstücken ein kräftiges intensives Raucharoma, das perfekt zum gepökelten Fleisch passt.

6. Lege die gepökelten Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach oben auf den Rost im Smoker. Die Schwarte schützt das Fleisch der Schweinebauchstücke während des langen Räuchervorgangs vor dem Austrocknen.

7. Räuchere die Schweinebauchstücke bei konstanter Temperatur und geschlossenem Deckel, bis die Stücke eine tiefe mahagonibraune Farbe angenommen haben. Das Fett der Schweinebauchstücke sollte leicht glasig aussehen und der Rauch intensiv duften.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinebauchstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die gepökelten Schweinebauchstücke sind fertig, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch durchgehend geräuchert ist.

9. Nimm die geräucherten Schweinebauchstücke aus dem Smoker und lasse die Stücke vollständig abkühlen. Wickle die abgekühlten Schweinebauchstücke ein und lasse die Stücke im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten.

10. Schneide den fertigen Räucherspeck in dünne Scheiben und brate die Scheiben in einer heißen Pfanne an, bis die Scheiben goldbraun und aromatisch sind. Der selbstgemachte Räucherspeck hat ein unvergleichliches Aroma und übertrifft jeden gekauften Speck an Geschmack.

Pro-Tipps für Hickory Smoke Bacon

• Schweinebauch mit Schwarte schützt die Schweinebauchstücke beim langen Räuchern vor dem Austrocknen.
• Die Pökelzeit nicht verkürzen, da die Pökelung das Fleisch konserviert und den Schweinebauchstücken den typischen Geschmack gibt.
• Hickory ist das klassische Räucherholz für Speck und gibt den Schweinebauchstücken ein kräftiges intensives Raucharoma.
• Nach dem Räuchern die Schweinebauchstücke vollständig abkühlen lassen, damit sich die Aromen im Fleisch gleichmäßig verteilen.
• Vakuumiert hält sich der selbstgemachte Räucherspeck mehrere Wochen im Kühlschrank.
• Den fertigen Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und erst beim Anbraten in der Pfanne wird das volle Aroma freigesetzt.

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