Honey Smoke Belly

Das ist Honey Smoke Belly

Saftige Schweinebauchstücke werden mit einer süß-würzigen Glasur aus grobkörnigem Senf und goldenem Honig eingerieben und im Smoker über Apfelholz stundenlang langsam geräuchert. Der Honig karamellisiert auf den Schweinebauchstücken zu einer glänzenden goldenen Glasur, während der grobkörnige Senf seine aromatische Schärfe entfaltet und das milde Apfelholz-Raucharoma die Schweinebauchstücke sanft durchdringt. Das Ergebnis ist butterweiches Fleisch mit einer perfekten Balance aus süßer Karamellnote und würziger Senfschärfe.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte200 g

Honig-Senf-Glasur

• Grobkörniger Senf2 EL
• Honig2 EL
• Apfelessig1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Apfelholz-Chunks4 Stück

Schweinebauch mit gleichmäßigem Fettanteil und Schwarte vom Metzger verwenden, da die Schwarte die Schweinebauchstücke beim langen Räuchern vor dem Austrocknen schützt. Grobkörnigen Senf verwenden, da die groben Senfkörner den Schweinebauchstücken beim Räuchern mehr Textur und eine intensivere Würze geben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische den grobkörnigen Senf mit dem Honig, dem Apfelessig, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer glatten süß-würzigen Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach Senf und Honig duften. Die Säure des Apfelessigs balanciert die Süße des Honigs angenehm aus.

2. Ritze die Schwarte der Schweinebauchstücke mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten ein. Die Einschnitte helfen dem Fett der Schweinebauchstücke beim Ausrendern und ermöglichen der Glasur, tief in das Fleisch einzudringen.

3. Bestreiche die Schweinebauchstücke von allen Seiten großzügig mit etwa der Hälfte der Honig-Senf-Glasur. Bewahre die restliche Glasur für das spätere Nachglasieren während des Räucherns auf, damit die Schweinebauchstücke zum Ende hin eine extra intensive Geschmacksschicht erhalten.

4. Heize den Smoker vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone. Die konstante niedrige Temperatur ist entscheidend dafür, dass die Schweinebauchstücke langsam und gleichmäßig garen und butterweich werden.

5. Lege die Apfelholz-Chunks in die Räucherbox oder auf die Glut, sobald die Temperatur stabil ist. Apfelholz gibt den Schweinebauchstücken ein mild-süßes Raucharoma, das perfekt zur Honig-Senf-Glasur passt und die Schweinebauchstücke aromatisch umhüllt.

6. Platziere die glasierten Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach oben auf dem Rost in der indirekten Zone des Smokers. Die Schwarte schützt das Fleisch der Schweinebauchstücke während des langen Räuchervorgangs vor dem Austrocknen.

7. Räuchere die Schweinebauchstücke bei geschlossenem Deckel, ohne den Deckel zu öffnen, damit der Rauch ausreichend Zeit hat, tief in das Fleisch einzuziehen. Die Oberflächen der Schweinebauchstücke sollten nach dieser Phase eine gleichmäßige mahagonibraune Farbe angenommen haben.

8. Öffne den Deckel und bestreiche die Schweinebauchstücke mit der restlichen Honig-Senf-Glasur. Räuchere die Schweinebauchstücke weiter bei geschlossenem Deckel, bis die Glasur auf den Oberflächen zu einer goldenen glänzenden Schicht karamellisiert ist.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinebauchstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fett der Schweinebauchstücke sollte vollständig durchgerendert sein und das Fleisch butterweich nachgeben, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

10. Nimm die Schweinebauchstücke aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Schneide die geräucherten Schweinebauchstücke in dicke Scheiben und serviere die Scheiben warm mit der karamellisierten Honig-Senf-Glasur.

Pro-Tipps für Honey Smoke Belly

• Die Schwarte der Schweinebauchstücke einritzen, damit das Fett beim langen Räuchern gleichmäßig ausrendert.
• Apfelholz gibt den Schweinebauchstücken ein mild-süßes Raucharoma, das die Honig-Senf-Glasur perfekt ergänzt.
• Die Glasur in mehreren Schichten auftragen, damit die Schweinebauchstücke eine intensivere Geschmackskruste entwickeln.
• Die Smoker-Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs konstant halten, damit die Schweinebauchstücke gleichmäßig garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren, damit die Schweinebauchstücke perfekt butterweich werden.
• Übrig gebliebene Schweinebauchstücke vakuumiert einfrieren und bei Bedarf schonend erwärmen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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• 2 Std 5

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