Dill Räucherlachs

Kurz beschrieben

Frische Lachsfilets werden mit einer Beize aus grobem Meersalz, braunem Zucker und frischem Dill über Nacht eingelegt, bis die Beize das Fischfleisch fest und aromatisch macht. Im Smoker werden die gebeizten Lachsfilets bei sehr niedriger Temperatur mit mildem Buchen- oder Eichenholz langsam kaltgeräuchert, bis die Lachsfilets eine goldene Farbe und ein delikates Raucharoma entwickeln. In hauchfeine Scheiben geschnitten und mit frischen Zitronenspalten serviert sind die geräucherten Lachsfilets eine edle aromatische Delikatesse.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Beize

• Salzgrobes Meersalz2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Dillfrisch, gehackt2 EL

Garnitur

• Zitronein Spalten geschnitten½ Stück

Frisches Lachsfilet mit Haut und bester Qualität verwenden, da die Qualität des Lachsfilets beim Kalträuchern entscheidend ist. Grobes Meersalz verwenden, da feines Salz die Lachsfilets zu stark austrocknet. Frischen Dill verwenden, da getrockneter Dill das blumige Aroma nicht erreicht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das grobe Meersalz mit dem braunen Zucker und dem gehackten Dill zu einer aromatischen Beize. Die Salz-Zucker-Mischung entzieht den Lachsfilets Feuchtigkeit und festigt das Fischfleisch für das Räuchern.

2. Reibe die Lachsfilets gründlich auf der Fleischseite mit der Beize ein und lege die Lachsfilets mit der Beize nach oben in eine flache Schale. Die Lachsfilets sollten vollständig mit der Beize bedeckt sein.

3. Decke die Schale ab und stelle die Lachsfilets über Nacht in den Kühlschrank, damit die Beize tief in die Lachsfilets eindringt. Die Beize entzieht den Lachsfilets Feuchtigkeit und festigt das Fischfleisch für das Kalträuchern.

4. Spüle die Beize unter kaltem Wasser von den Lachsfilets ab und tupfe die Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Oberfläche der Lachsfilets sollte leicht klebrig sein, damit der Rauch besser an den Lachsfilets haftet.

5. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor und befülle die Räucherbox mit mildem Buchen- oder Eichenholz. Für das Kalträuchern ist eine gleichmäßig niedrige Temperatur entscheidend, damit die Lachsfilets langsam Raucharoma aufnehmen.

6. Lege die gebeizten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Der milde Rauch umhüllt die Lachsfilets langsam und gleichmäßig und gibt den Lachsfilets ein delikates Raucharoma.

7. Räuchere die Lachsfilets bei niedriger Temperatur, bis die Lachsfilets eine goldene Farbe und eine feste Textur entwickelt haben. Lege bei langen Räuchervorgängen regelmäßig Holz nach, damit der Rauch gleichmäßig bleibt.

8. Nimm die goldenen Räucherlachsfilets aus dem Smoker und lasse die Lachsfilets abkühlen. Schneide die Lachsfilets in hauchfeine Scheiben und serviere die Scheiben mit den frischen Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Dill Räucherlachs

• Frisches Lachsfilet von bester Qualität verwenden, da die Qualität beim Kalträuchern entscheidend ist.
• Grobes Meersalz verwenden, da feines Salz die Lachsfilets zu schnell und zu stark austrocknet.
• Die Beize über Nacht einwirken lassen, damit die Beize tief in die Lachsfilets eindringt.
• Sehr niedrige Temperatur im Smoker halten, damit die Lachsfilets kaltgeräuchert und nicht heißgeräuchert werden.
• Mildes Buchen- oder Eichenholz verwenden, damit das Raucharoma die zarten Lachsaromen nicht überdeckt.
• Den Räucherlachs in hauchfeine Scheiben schneiden für die beste Präsentation und Textur.

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