Zimtiges Rauchlamm

Das ist Zimtiges Rauchlamm

Zartes Lammfleisch von der Keule wird mit einer aromatischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und warmem Zimt mit Rapsöl eingerieben und zieht im Kühlschrank intensiv durch. Im Smoker entwickeln die gewürzten Lammscheiben bei niedriger Temperatur über mildem Obstholzrauch butterzarte Texturen und tiefe rauchige Aromen. In dünne Streifen geschnitten und mit cremigem Tahini und warmem Fladenbrot serviert sind die geräucherten Lammstreifen ein aromatisches Streetfood-Erlebnis für entspannte Abende.

Hauptzutat

• LammfleischKeule oder Schulter, in Scheiben200 g

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Tahinifertig gekauft2 EL
• Fladenbrotfertig gekauft1 Stück

Lammkeule oder Lammschulter in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit die Scheiben im Smoker gleichmäßig garen. Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Zimt gibt dem Lammfleisch warme aromatische Noten. Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche passt hervorragend zu den Gewürzaromen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das Rapsöl mit dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, dem Zimt, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Gewürzpaste. Die Paste sollte warm und würzig duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

2. Reibe die Lammscheiben gründlich von allen Seiten mit der Gewürzpaste ein und massiere die Gewürze in das Fleisch. Lege die marinierten Lammscheiben abgedeckt in den Kühlschrank, damit die warmen Gewürzaromen tief in das Fleisch eindringen.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge milde Obstholz-Chunks aus Apfel oder Kirsche hinzu. Der Smoker muss eine gleichmäßige niedrige Temperatur halten und leichten bläulichen Rauch entwickeln.

4. Lege die marinierten Lammscheiben auf den Grillrost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammscheiben nehmen den milden Obstholzrauch wunderbar auf und die Gewürzpaste beginnt langsam aromatisch zu duften.

5. Räuchere die Lammscheiben langsam bei geschlossenem Deckel und kontrolliere regelmäßig die Smoker-Temperatur. Lege bei Bedarf Obstholz-Chunks nach, damit die Rauchentwicklung gleichmäßig bleibt und die Lammscheiben eine schöne rauchige Farbe annehmen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammscheiben sind butterzart, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

7. Nimm die Lammscheiben aus dem Smoker und lasse die Scheiben in Alufolie eingewickelt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Erwärme die Fladenbrote in der Zwischenzeit kurz, bis die Brote warm und weich sind.

8. Schneide die butterzarten Lammscheiben in dünne Streifen und richte die geräucherten Lammstreifen mit dem cremigen Tahini und den warmen Fladenbroten an. Die Kombination aus rauchigen Gewürzstreifen und cremigem Tahini macht die Lammstreifen zu einem aromatischen Streetfood-Genuss.

Pro-Tipps für Zimtiges Rauchlamm

• Lammkeule oder Lammschulter in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden für gleichmäßiges Räuchern.
• Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche verwenden, da die milden Hölzer die warmen Gewürzaromen ergänzen.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten und bei Bedarf Holz-Chunks nachlegen.
• Die Lammscheiben nach dem Räuchern in Alufolie einwickeln und ruhen lassen für butterzarte Textur.
• Die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
• Übrige geräucherte Lammstreifen können am nächsten Tag in Wraps verwendet werden.

Passt auch im Smoker

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