Balsamico Rauchbrust

Was dich erwartet

Saftige Rinderbrust wird mit einer aromatischen Kräuterpaste aus frischem Rosmarin, Thymian und Salbei eingerieben und im Smoker über Olivenholzrauch geräuchert. Eine Balsamico-Honig-Glasur karamellisiert in der zweiten Phase zu einer glänzenden süß-säuerlichen Schicht. Quer zur Faser geschnitten ist die butterzarte Rinderbrust mit der aromatischen Kräuterkruste ein Genuss für besondere Anlässe.

Hauptzutat

• RinderbrustFlat-Cut200 g

Würzung

• Frischer Rosmarinfein gehackt1 EL
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft1 TL
• Frischer Salbeifein gehackt3 Blätter
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölextra vergine2 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Glasur

• Balsamico-Essig50 ml
• Honig1 EL

Rinderbrust vom Flat-Cut mit gleichmäßigem Fettdeckel wählen, damit die Rinderbrust beim Räuchern saftig bleibt. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei verwenden für die beste aromatische Wirkung. Balsamico-Essig mit Honig einkochen, bis die Glasur sirupartig eindickt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den frischen Rosmarin, die Thymianblättchen und die Salbeiblätter fein und presse den Knoblauch. Vermische die gehackten Kräuter mit dem gepressten Knoblauch, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterpaste.

2. Verteile die Kräuterpaste gleichmäßig auf der Rinderbrust von allen Seiten und massiere die Paste gründlich in das Fleisch ein. Köchle den Balsamico-Essig mit dem Honig in einem kleinen Topf, bis die Mischung sirupartig eindickt, und stelle die Glasur für die spätere Verwendung bereit.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege Olivenholz-Chunks auf die Glut oder in die Räucherbox. Das Olivenholz gibt einen aromatischen warmen Rauch, der perfekt zu den Kräutern passt und die Rinderbrust mit tiefen Räucheraromen durchdringt.

4. Platziere die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost des Smokers und schließe den Deckel. Räuchere die Rinderbrust in der ersten Phase bei geschlossenem Deckel, damit der Olivenholzrauch tief in das Fleisch einzieht und die Kräuterpaste aromatisch durchgart.

5. Bestreiche die Rinderbrust mit der Balsamico-Honig-Glasur und schließe den Deckel wieder. Die Glasur karamellisiert langsam auf der Oberfläche der Rinderbrust und bildet eine glänzende süß-säuerliche Schicht über der Kräuterkruste.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderbrust mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Rinderbrust ist butterzart, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und sich das Fleisch bei sanftem Druck butterweich anfühlt.

7. Nimm die Rinderbrust aus dem Smoker und wickle die Rinderbrust locker in Alufolie ein. Lasse die eingewickelte Rinderbrust ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und die Texturen butterzart werden.

8. Schneide die ruhende Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben mit einem scharfen Messer. Beträufle die aromatischen Kräuter-Rauchscheiben mit der restlichen Balsamico-Glasur für einen glänzenden süß-säuerlichen Abschluss.

Pro-Tipps für Balsamico Rauchbrust

• Olivenholz-Chunks verwenden, alternativ sind Kirsche oder Eiche gute Alternativen für die Kräuteraromen.
• Die Balsamico-Glasur erst in der zweiten Phase auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
• Frische Kräuter verwenden für die beste aromatische Wirkung der Kräuterpaste.
• Die Rinderbrust immer quer zur Faser schneiden für die butterzartesten Ergebnisse.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten und bei Bedarf Holz-Chunks nachlegen.
• Die Rinderbrust nach dem Räuchern in Alufolie einwickeln und ruhen lassen für butterzarte Texturen.

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