Miso Glazed Salmon

Das ist Miso Glazed Salmon

Zartes Lachsfilet wird mit einer süß-salzigen Glasur aus weißer Misopaste, Mirin, Sake und braunem Zucker bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Der milde Rauch des Apfelholzes durchzieht das seidig-zarte Fleisch und verleiht der karamellisierten Miso-Glasur eine zusätzliche aromatische Tiefe. Frische Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen geben den Lachsfilets den letzten Schliff für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut180 g

Glasur

• Weiße MisopasteShiro Miso2 EL
• Mirin1 EL
• Sake½ EL
• Brauner Zucker½ EL
• Sesamölgeröstet½ TL

Toppings

• Sesamsamenschwarz und weiß gemischt½ TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stangen

Räuchern

• Apfelholz-Chips2 Handvoll

Weißes Miso (Shiro Miso) ist milder als rotes und eignet sich besonders gut für die Glasur auf zartem Fisch. Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Filets auf dem Rost zusammenhält und vor dem Austrocknen schützt. Apfelholz-Chips geben einen milden, süßen Rauch, der die Filets nicht überwältigt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre die weiße Misopaste mit dem Mirin, dem Sake, dem braunen Zucker und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten Glasur. Die Kombination schafft den typischen süß-salzigen Umami-Geschmack, der die Lachsfilets besonders aromatisch macht.

2. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Blech. Bestreiche die Oberseite der Filets großzügig mit der Hälfte der Miso-Glasur, damit die dicke Schicht später eine karamellisierte Oberfläche bildet.

3. Lege die glasierten Lachsfilets abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Miso-Glasur einwirken, damit die süß-salzigen Aromen langsam in das Fleisch einziehen. Die Filets sollten vor dem Räuchern auf Zimmertemperatur gebracht werden.

4. Heize den Smoker vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone, damit die Lachsfilets bei gleichmäßiger Hitze räuchern können. Lege die Apfelholz-Chips in die Räucherbox oder auf die Glut, da Apfelholz einen milden süßen Rauch gibt, der die Filets nicht überwältigt.

5. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf einen geölten Rost in die indirekte Zone des Smokers. Die Haut schützt das zarte Fleisch vor dem Anhaften und verhindert, dass die Filets auseinanderfallen.

6. Räuchere die Lachsfilets bei konstanter Temperatur und geschlossenem Deckel, damit der Rauch langsam in das Fleisch einzieht und die Glasur gleichmäßig karamellisiert. Bestreiche die Filets nach der Hälfte der Räucherzeit mit der restlichen Miso-Glasur für eine intensivere Aromatik.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets im dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten noch leicht glasig in der Mitte sein, damit die seidig-zarte Textur erhalten bleibt.

8. Nimm die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Rost und lasse die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Restwärme das Fleisch noch leicht nachgart.

9. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und verteile die Ringe zusammen mit den Sesamsamen über die glasierten Lachsfilets. Die frischen Frühlingszwiebeln und die gerösteten Sesamsamen geben den Filets eine aromatische Garnitur und appetitliche Textur.

Pro-Tipps für Miso Glazed Salmon

• Weißes Miso (Shiro Miso) ist milder als rotes und eignet sich besser für Fisch.
• Apfelholz ist mild und passt perfekt zu Fisch, ohne zu dominieren.
• Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen für gleichmäßige Karamellisierung.
• Die Räuchertemperatur niedrig halten, damit die Lachsfilets saftig und zart bleiben.
• Die Lachsfilets nach dem Räuchern kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

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