Ahorn Rauchspeck

Darum geht's

Frischer Schweinebauch wird in einer aromatischen Pökelmischung aus Pökelsalz, Ahornsirup und schwarzem Pfeffer eingerieben und über mehrere Tage im Kühlschrank sorgfältig gepökelt. Nach dem Pökeln wird der Schweinebauch abgespült und im Smoker bei sehr niedriger Temperatur langsam geräuchert, bis das Fleisch eine goldbraune aromatische Oberfläche entwickelt. Mit seinem vielschichtigen Zusammenspiel aus süßem Ahornsirup, salziger Pökelnote und dezentem Raucharoma ist der Speck ein hausgemachtes Delikatessen-Highlight.

Hauptzutat

• Schweinebauchfrisch, mit Schwarte200 g

Pökelmischung

• Pökelsalz2 EL
• Ahornsirupfertig gekauft, dunkel2 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL

Frischen Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht beim Metzger kaufen, damit der Speck beim Räuchern saftig und aromatisch bleibt. Das Fleisch sollte rosa sein mit sichtbarer Marmorierung. Echten Ahornsirup verwenden für das charakteristische süße Aroma der Pökelglasur.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische das Pökelsalz mit dem Ahornsirup und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer feuchten Pökelmischung. Die Masse sollte gleichmäßig vermischt sein und eine sirupartige süß-salzige Konsistenz haben.

2. Reibe den frischen Schweinebauch von allen Seiten gründlich mit der Pökelmischung ein. Die gesamte Oberfläche der Fleischstücke sollte gleichmäßig mit der süß-salzigen Mischung bedeckt sein.

3. Lege den eingeriebenen Schweinebauch in eine flache Schale und decke die Schale luftdicht ab. Stelle die Schale in den Kühlschrank und lasse den Schweinebauch unter leichtem Gewicht pökeln, damit das Pökelsalz tief in das Fleisch eindringt.

4. Nimm den gepökelten Schweinebauch aus dem Kühlschrank und spüle die Oberfläche gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier sorgfältig trocken, damit überschüssiges Salz entfernt wird und die Oberfläche beim Räuchern gleichmäßig trocknet.

5. Heize den Smoker mit mildem Holz wie Apfel- oder Ahornholz vor und bringe die Temperatur auf sehr niedrige gleichmäßige Hitze. Warte, bis der Rauch dünn und bläulich aufsteigt, bevor der Schweinebauch eingelegt wird.

6. Lege den gepökelten Schweinebauch auf das Gitter im Smoker und schließe den Deckel. Der langsame gleichmäßige Rauch umhüllt das Fleisch und verleiht dem Speck sein charakteristisches Aroma.

7. Räuchere den Speck bei gleichmäßiger niedriger Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun und trocken ist. Das gepökelte Fleisch nimmt den Rauch besonders gut auf und entwickelt eine aromatische dunkle Färbung.

8. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Teil des Specks mit einem Fleischthermometer. Der Speck ist fertig, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Oberfläche gleichmäßig goldbraun gefärbt ist.

9. Nimm den geräucherten Speck aus dem Smoker und lasse den Speck vollständig auf einem Gitter abkühlen. Schneide den abgekühlten Speck in gleichmäßige Scheiben und genieße den intensiven süß-salzigen Rauchgeschmack.

Pro-Tipps für Ahorn Rauchspeck

• Frischen Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht verwenden für saftigen aromatischen Speck.
• Echten Ahornsirup verwenden für das charakteristische süße Aroma der Pökelmischung.
• Die Pökelzeit im Kühlschrank genau einhalten, damit das Pökelsalz gleichmäßig in das Fleisch eindringt.
• Mildes Räucherholz wie Apfel- oder Ahornholz gibt dem Speck ein elegantes dezentes Raucharoma.
• Den fertigen Speck vollständig abkühlen lassen, bevor die Scheiben geschnitten werden.
• Der Speck hält vakuumiert im Kühlschrank mehrere Wochen und kann vor dem Servieren kurz angebraten werden.

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