Gochujang Short Ribs

Darum geht's

Massiv marmorierte Rinderrippen werden mit einer würzig-süßen Gochujang-Soja-Marinade eingerieben und stundenlang bei niedriger Temperatur im Eichenrauch langsam geräuchert. Während des langen Garprozesses schmilzt das marmorierte Fett und hält die Rinderrippen innen butterweich und unglaublich saftig. Die fermentierte Chilipaste karamellisiert zusammen mit den Raucharomen zu einer intensiven Oberfläche, die die Rinderrippen unvergleichlich aromatisch macht.

Hauptzutat

• Beef Short Ribsmit Knochen200 g

Marinade

• Gochujangfermentierte Chilipaste2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöl1 TL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Räuchern

• Eichenholz-Chunks4 Stück

Rinderrippen mit viel Marmorierung vom Metzger wählen, damit die Rinderrippen beim langen Räuchern besonders saftig und zart werden. Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden, deshalb nach eigenem Geschmack den passenden Schärfegrad wählen. Die Marinade am besten über Nacht einwirken lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige Würze und ein tiefes Aroma.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Der geriebene Ingwer verleiht der Marinade eine scharfe frische Note, die die Aromen der fermentierten Chilipaste ergänzt.

3. Vermische das Gochujang, die Sojasauce, das Sesamöl und den braunen Zucker mit den gehackten Knoblauchzehen und dem geriebenen Ingwer zu einer glatten würzigen Paste. Die Marinade sollte gleichmäßig vermischt sein, damit alle Aromen sich optimal verbinden.

4. Massiere die Marinade großzügig in die Rinderrippen und achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Die Marinade durchdringt die Oberfläche der Rinderrippen und gibt den Rinderrippen Tiefe und Würze.

5. Lasse die Rinderrippen abgedeckt im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird der Geschmack der Rinderrippen.

6. Heize den Smoker vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone. Die niedrige gleichmäßige Temperatur ist entscheidend für butterweich zartes Rippenfleisch.

7. Lege die Eichenholz-Chunks in die Räucherbox oder direkt auf die Glut. Das Eichenholz gibt einen kräftigen Rauch ab, der die intensiven Aromen der Marinade hervorragend ergänzt.

8. Platziere die marinierten Rinderrippen in der indirekten Zone des Smokers und schließe den Deckel. Das marmorierte Fett der Rinderrippen schmilzt während des langen Garens langsam und hält die Rinderrippen innen saftig.

9. Räuchere die Rinderrippen in der ersten Phase bei geschlossenem Deckel, ohne den Smoker unnötig zu öffnen. Der Rauch verbindet sich mit der Gochujang-Marinade und bildet eine aromatische würzig-süße Oberfläche auf den Rinderrippen.

10. Wickle die Rinderrippen fest in Alufolie und lege die eingewickelten Rinderrippen zurück in den Smoker. Die Alufolie beschleunigt die Umwandlung des Kollagens und macht die Rinderrippen extra zart und butterweich.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderrippen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Rinderrippen sind perfekt, wenn das Fleisch butterweich nachgibt und sich leicht vom Knochen löst.

12. Nimm die fertigen Rinderrippen aus dem Smoker und lasse die Rinderrippen abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die Rinderrippen sofort warm, solange die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Gochujang Short Ribs

• Rinderrippen mit viel Marmorierung vom Metzger wählen, damit die Rinderrippen beim Räuchern besonders saftig werden.
• Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden, deshalb nach eigenem Geschmack den passenden Schärfegrad wählen.
• Eichenholz ist kräftig genug, um die intensiven Aromen der Marinade hervorragend zu ergänzen.
• Die Rinderrippen nicht zu früh aus der Alufolie nehmen, damit das Kollagen vollständig umgewandelt wird.
• Die Rinderrippen nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Die Rinderrippen schmecken am besten sofort warm serviert, wenn die Aromen noch intensiv und die Oberfläche noch glänzend sind.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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  Tri-TipKalifornien

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• 2 Std

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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