Velvet Smoke Slices

Das ist Velvet Smoke Slices

Zarte Rinderzunge wird in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, dunklem Sesamöl, Chiliflocken und geriebenem Knoblauch eingelegt und über Nacht im Kühlschrank mariniert. Im Smoker wird die Rinderzunge bei niedriger Temperatur mit mildem Fruchtholz langsam geräuchert, bis das Bindegewebe sich vollständig auflöst und das Fleisch butterzart wird. Die Rinderzunge wird in dünne Scheiben geschnitten und mit gedämpftem Reis als besondere Delikatesse serviert.

Hauptzutat

• Rinderzungegeschält200 g

Marinade

• Sojasauce2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• GochugaruChiliflocken, fertig gekauft1 TL
• Knoblauchgerieben2 Zehen

Beilage

• Reisgedämpft100 g

Rinderzunge beim Metzger vorbestellen und die äußere Haut entfernen lassen, damit die Marinade besser einziehen kann. Die Marinade am besten über Nacht einwirken lassen für intensiven Geschmack. Mildes Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche passt besonders gut zur zarten Rinderzunge.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und reibe die Knoblauchzehen fein. Die geriebenen Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige aromatische Würze.

2. Vermische die Sojasauce, das Sesamöl, die Chiliflocken und die geriebenen Knoblauchzehen in einer flachen Schale zu einer glatten würzigen Marinade. Die Marinade sollte gleichmäßig vermischt sein und aromatisch duften.

3. Lege die geschälte Rinderzunge in die Marinade und wende die Rinderzunge mehrmals, damit die Rinderzunge vollständig von der würzigen Marinade bedeckt ist. Decke die Schale ab und stelle die Rinderzunge über Nacht in den Kühlschrank.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge mildes Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche hinzu. Das Fruchtholz gibt der Rinderzunge ein zartes mildes Raucharoma ohne das Fleisch zu überwältigen.

5. Nimm die Rinderzunge aus der Marinade und lege die Rinderzunge in den vorgeheizten Smoker. Schließe den Deckel und lasse den Rauch die Rinderzunge langsam und gleichmäßig umhüllen.

6. Räuchere die Rinderzunge bei geschlossenem Deckel und kontrolliere die Smoker-Temperatur regelmäßig. Die Rinderzunge braucht langsames sanftes Garen, damit das Bindegewebe sich auflöst und das Fleisch butterzart wird.

7. Lege bei Bedarf Räucherholz nach, damit die Rauchentwicklung konstant bleibt. Die äußere Schicht der Rinderzunge wird durch den Rauch langsam dunkel und aromatisch.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderzunge mit einem Fleischthermometer. Die Rinderzunge ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und sich leicht eindrücken lässt.

9. Koche den Reis während die Rinderzunge im Smoker räuchert. Der gedämpfte Reis dient als sättigende Beilage zu den zarten Rinderzungenscheiben.

10. Nimm die Rinderzunge aus dem Smoker und lasse die Rinderzunge kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Schneide die Rinderzunge gegen die Faser in dünne Scheiben und serviere die Rinderzungenscheiben mit dem gedämpften Reis.

Pro-Tipps für Velvet Smoke Slices

• Rinderzunge beim Metzger vorbestellen und die äußere Haut entfernen lassen.
• Mildes Fruchtholz wie Apfel oder Kirsche verwenden, damit der Rauch die Rinderzunge nicht überwältigt.
• Die Rinderzunge gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden für maximale Zartheit.
• Die Zungenspitze ist besonders zart und aromatisch.
• Die Smoker-Temperatur während des Räucherns konstant niedrig halten.
• Die Rinderzunge nach dem Räuchern ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker