Velvet Smoke Rolls

Darum geht's

Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein wird mit fein gehacktem Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver und einer Prise Natron zu kompakten Röllchen geformt und im Smoker langsam geräuchert. Bei niedriger Temperatur nehmen die Röllchen das kräftige Raucharoma des Buchenholzes auf und entwickeln eine butterzarte Textur, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Cremiges Ajvar ergänzt die rauchigen Röllchen mit einer süß-würzigen Paprika-Note.

Hauptzutat

• Hackfleischgemischt, Rind und Schwein200 g

Gewürze

• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Natronfür Zartheit¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Servieren

• Ajvarfertig gekauft2 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buche1 Stück

Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ergibt besonders saftige und aromatische Röllchen mit einem vollmundigen Geschmack. Die Hackfleischmasse vor dem Formen kräftig durchkneten, damit die Röllchen beim Räuchern ihre Form behalten. Das Natron macht die Röllchen besonders zart und sorgt für eine weiche Textur.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Hackfleischmasse eine intensive aromatische Würze. Die Knoblauchzehen sollten gleichmäßig fein gehackt sein, damit sich die Würze in der Masse gleichmäßig verteilt.

2. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und vermische das Hackfleisch gründlich mit den gehackten Knoblauchzehen, dem Paprikapulver, dem Natron, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Knete die Hackfleischmasse kräftig und ausdauernd durch, bis die Masse homogen und leicht klebrig wird. Das Natron macht die Röllchen besonders zart und das gründliche Kneten sorgt für eine feste Bindung.

3. Forme die Hackfleischmasse mit nassen Händen zu gleichmäßig dicken länglichen Röllchen. Die Röllchen sollten kompakt geformt sein und eine glatte Oberfläche haben, damit die Röllchen im Smoker gleichmäßig garen. Nasse Hände verhindern das Kleben der Hackfleischmasse an den Fingern.

4. Lege die geformten Röllchen auf einen Teller und stelle die Röllchen abgedeckt in den Kühlschrank. Die Kühlung festigt die Röllchen und hilft den Röllchen, beim Räuchern ihre Form stabil zu behalten. Die Röllchen sollten gut durchgekühlt sein, bevor die Röllchen in den Smoker kommen.

5. Heize den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur vor und füge den Räucherchunk aus Buchenholz hinzu. Das Buchenholz gibt den Röllchen ein kräftiges und würziges Raucharoma, das perfekt zum gewürzten Hackfleisch passt. Der Smoker sollte eine gleichmäßige Rauchentwicklung zeigen, bevor die Röllchen aufgelegt werden.

6. Lege die Röllchen mit gleichmäßigem Abstand auf den Rost in der indirekten Zone des Smokers. Die Röllchen sollten sich nicht berühren, damit der Rauch die Röllchen von allen Seiten umhüllen kann. Schließe den Deckel und lasse den Rauch die Röllchen langsam durchdringen.

7. Räuchere die Röllchen bei geschlossenem Deckel und kontrolliere die Smoker-Temperatur regelmäßig. Die Röllchen brauchen langsames sanftes Garen bei konstanter Temperatur, damit die Röllchen gleichmäßig durchgaren und das Raucharoma aufnehmen. Bei Bedarf Räucherholz nachlegen, damit die Rauchentwicklung konstant bleibt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Röllchen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der größten Röllchen. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein und die Röllchen dürfen innen nicht mehr rosa sein. Die Kerntemperatur zeigt an, ob die Röllchen sicher und vollständig gegart sind.

9. Nimm die Röllchen aus dem Smoker und lasse die Röllchen kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen. Richte die Röllchen auf einem Teller an und serviere die Röllchen mit dem cremigen Ajvar als würzige Beilage. Die Röllchen sofort warm servieren, solange das Raucharoma noch intensiv duftet.

Pro-Tipps für Velvet Smoke Rolls

• Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ergibt die saftigsten und aromatischsten Röllchen.
• Das Natron macht die Röllchen besonders zart und verleiht den Röllchen eine buttrige Textur.
• Die Hackfleischmasse kräftig durchkneten, damit die Röllchen beim Räuchern nicht auseinanderfallen.
• Die Röllchen vor dem Räuchern gut kühlen, damit die Röllchen im Smoker ihre Form behalten.
• Buchenholz gibt den Röllchen ein kräftiges Raucharoma, das zum gewürzten Hackfleisch passt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Röllchen kontrollieren.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker