Sticky Ember Candy

Das ist Sticky Ember Candy

Zarte Lachsstreifen werden zunächst in einer Mischung aus Salz und braunem Zucker gepökelt und anschließend mit einer glänzenden Glasur aus Ahornsirup, Sojasauce und grobem Pfeffer bestrichen. Im Smoker entwickeln die Lachsstreifen bei niedriger Temperatur ein zartes Raucharoma und eine bernsteinfarbene klebrig-glänzende Oberfläche. Die süß-salzige Kombination aus Pökelmischung und Ahornsirup harmoniert perfekt mit dem milden Rauch und macht die karamellisierten Lachsstreifen zum perfekten Snack oder zur eleganten Vorspeise.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut150 g

Pökelmischung

• Salz2 EL
• Brauner Zucker1 EL

Glasur

• Ahornsirupecht3 EL
• Sojasauce1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Frische Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut den Streifen beim Räuchern Stabilität gibt. Echten Ahornsirup verwenden für die beste Karamellisierung und das intensivste Aroma. Die Pökelzeit kann verlängert werden für einen intensiveren Geschmack der Lachsstreifen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Lachsfilets in gleichmäßig breite Streifen und lasse die Haut an den Lachsstreifen. Die Haut gibt den Streifen Stabilität und verhindert, dass die Lachsstreifen beim Räuchern auseinanderfallen.

2. Vermische das Salz mit dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Pökelmischung. Die Kombination aus Salz und Zucker entzieht den Lachsstreifen überschüssige Feuchtigkeit und würzt die Streifen gleichzeitig.

3. Reibe die Lachsstreifen gründlich mit der Pökelmischung ein und lege die Streifen in eine Schale. Decke die Schale ab und stelle die Lachsstreifen in den Kühlschrank, damit die Pökelmischung tief in die Streifen einziehen kann.

4. Spüle die gepökelten Lachsstreifen kurz unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe die Streifen gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Oberflächen der Lachsstreifen sollten leicht klebrig sein, da diese klebrige Schicht den Rauch besonders gut aufnimmt.

5. Verrühre den Ahornsirup mit der Sojasauce und dem groben schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden Glasur. Die Mischung sollte süß-salzig und leicht würzig schmecken und eine sirupartige Konsistenz haben.

6. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor und verwende mildes Holz wie Erle oder Apfel für ein delikates Raucharoma. Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass die Lachsstreifen langsam und gleichmäßig räuchern.

7. Lege die Lachsstreifen nebeneinander auf das Gitter im Smoker und achte darauf, dass die Streifen genügend Abstand zueinander haben. Die gleichmäßige Luftzirkulation sorgt für ein gleichmäßiges Raucharoma auf allen Lachsstreifen.

8. Räuchere die Lachsstreifen zunächst ohne Glasur bei geschlossenem Deckel, bis sich eine matte Oberfläche auf den Streifen bildet. Diese sogenannte Pellicle-Schicht sorgt dafür, dass die Glasur später besser an den Lachsstreifen haftet.

9. Bepinsele die Lachsstreifen großzügig mit der Ahornsirup-Glasur und räuchere die Streifen bei geschlossenem Deckel weiter. Die Glasur karamellisiert langsam und die Lachsstreifen entwickeln eine bernsteinfarbene klebrig-glänzende Oberfläche.

10. Nimm die karamellisierten Lachsstreifen vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Streifen auf einem Gitter abkühlen. Die Lachsstreifen sollten bernsteinfarben und leicht klebrig sein, mit einer fest-saftigen Textur die beim Servieren aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Sticky Ember Candy

• Erlen- oder Apfelholz gibt mildes Raucharoma das die Lachsstreifen nicht überwältigt.
• Echten Ahornsirup verwenden für die beste Karamellisierung und authentischen Geschmack.
• Die Pökelzeit kann verlängert werden für einen intensiveren Geschmack der Lachsstreifen.
• Die Glasur in der zweiten Räucherphase großzügig aufpinseln für klebrig-glänzende Oberflächen.
• Die karamellisierten Lachsstreifen als Snack oder auf Crackern servieren.
• Im Kühlschrank halten sich die Lachsstreifen luftdicht verpackt mehrere Tage.

Passt auch im Smoker

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