Scarlet Ember Glaze

Kurz beschrieben

Saftige Lammbauchstücke werden mit einer süß-scharfen Glasur aus Gochujang, Sojasauce, Honig, frisch gepresstem Knoblauch und geriebenem Ingwer bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das fettdurchzogene Fleisch wird phasenweise geräuchert und regelmäßig mit der feurigen Glasur bepinselt, bis eine aromatische karamellisierte Oberfläche entsteht. Ein Hauch von geröstetem Sesamöl verleiht den Lammbauchstücken am Ende eine nussige Tiefe.

Hauptzutat

• Lammbaucham Stück, mit Fettschicht200 g

Glasur

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Honig1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL

Würzung

• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Salz½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Apfelholz3 Stück

Lammbauchstücke beim Metzger des Vertrauens vorbestellen, da die Stücke nicht immer vorrätig sind. Gochujang als fertige Chilipaste im Asiamarkt kaufen, die Schärfe variiert je nach Marke. Das Sesamöl erst am Ende über die fertigen Lammbauchstücke träufeln.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Gochujang-Glasur eine intensive aromatische Schärfe.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein mit einer Reibe. Der frisch geriebene Ingwer verleiht der süß-scharfen Glasur eine frische würzige Tiefe.

3. Vermische die Gochujang-Paste mit der Sojasauce, dem Honig, dem gepressten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer in einer Schüssel zu einer süß-scharfen Glasur. Die fermentierte Chilipaste bringt tiefe würzige Aromen und die Glasur sollte glatt und aromatisch duftend sein.

4. Tupfe die Lammbauchstücke mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Stücke gleichmäßig mit dem Salz. Das fettdurchzogene Fleisch der Lammbauchstücke sollte Raumtemperatur erreichen, bevor die Stücke in den Smoker kommen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Apfelholz gibt den Lammbauchstücken dezent-fruchtige Rauchnoten die zur süß-scharfen Glasur passen.

6. Lege die gewürzten Lammbauchstücke mit der Fettseite nach oben auf den Rost des Smokers und räuchere die Stücke zunächst ohne Glasur. Das Fett beginnt beim langsamen Räuchern zu schmelzen und hält das Fleisch der Lammbauchstücke saftig.

7. Bestreiche die Lammbauchstücke nach der ersten Räucherphase großzügig mit der Gochujang-Glasur. Die leuchtend rote Glasur duftet sofort feurig und aromatisch auf den heißen Lammbauchstücken.

8. Räuchere die glasierten Lammbauchstücke weiter bei geschlossenem Deckel und bestreiche die Stücke regelmäßig mit der restlichen Glasur. Die Schichten der Gochujang-Glasur bauen intensive Aromen auf und karamellisieren zu einer würzigen Oberfläche.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammbauchstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern und butterweich sein.

10. Nimm die Lammbauchstücke aus dem Smoker und träufle das geröstete Sesamöl über die Stücke. Das nussige Aroma des Sesamöls ergänzt die süß-scharfe Gochujang-Glasur der Lammbauchstücke perfekt.

11. Lasse die Lammbauchstücke abgedeckt kurz ruhen und schneide die Stücke dann in dicke Scheiben. Serviere die Lammbauchstücke sofort warm, solange die karamellisierte Glasur noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Scarlet Ember Glaze

• Lammbauchstücke sind fettreicher als Schweinebauchstücke und brauchen daher mehr Räucherzeit.
• Gochujang variiert stark in der Schärfe und bringt eine süß-fermentierte Tiefe.
• Das Sesamöl erst am Ende über die Lammbauchstücke träufeln, da es bei Hitze schnell verbrennt.
• Die Lammbauchstücke sind perfekt, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zupfen lässt.
• Dazu passen eingelegter Rettich und gedämpfter Reis als Beilage.
• Reste der Lammbauchstücke eignen sich hervorragend für Wraps oder Bowls.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker