Crimson Smoke Jewels

Kurz beschrieben

Saftige Lammhalsstücke werden mit einer warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das marmorierte Fleisch entwickelt ein intensives Raucharoma während die Granatapfelsirup-Glasur den Lammhalsstücken eine fruchtige Süße und einen edlen Glanz verleiht. Die dunkle aromatische Oberfläche und das butterweiche Innere machen die Lammhalsstücke zu einem besonderen Festtagsgericht.

Hauptzutat

• Lammhalsam Knochen200 g

Glasur

• Granatapfelsirupfertig gekauft2 EL
• Olivenöl1 EL

Würzung

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz3 Stück

Lammhalsstücke beim Metzger des Vertrauens am Stück vorbestellen. Das Fleisch sollte rosa mit feiner Marmorierung sein und ausreichend Fett enthalten für das langsame Räuchern. Granatapfelsirup im Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt kaufen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Lammhalsstücke mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe die Stücke auf Zimmertemperatur. Das Fleisch der Lammhalsstücke sollte gleichmäßig temperiert sein damit die Gewürze optimal haften.

2. Vermische den Kreuzkümmel, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer warmen Gewürzmischung. Die erdigen Aromen der Gewürze ergänzen den intensiven Lammgeschmack der Lammhalsstücke perfekt.

3. Reibe die Lammhalsstücke mit dem Olivenöl ein und bestreue die Stücke gleichmäßig mit der Gewürzmischung. Das Öl hilft den Gewürzen an den Lammhalsstücken zu haften und bildet eine aromatische Schicht.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Kirschholz gibt den Lammhalsstücken dezent-fruchtige Rauchnoten die perfekt zur Granatapfelglasur passen.

5. Lege die gewürzten Lammhalsstücke auf den Rost des Smokers. Das marmorierte Fleisch der Lammhalsstücke braucht die langsame Hitze um butterweich zu werden.

6. Räuchere die Lammhalsstücke langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Kollagen in den Lammhalsstücken schmilzt dabei langsam und das Fleisch wird butterweich während sich intensive Raucharomen entwickeln.

7. Bestreiche die Lammhalsstücke regelmäßig mit dem Granatapfelsirup während der letzten Räucherphase. Die Glasur karamellisiert langsam auf den Lammhalsstücken und gibt ihnen eine fruchtige Süße und edlen Glanz.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhalsstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammhalsstücke sollte sich beim Anstechen fast von selbst vom Knochen lösen und butterweich sein.

9. Nimm die Lammhalsstücke aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig in den Lammhalsstücken.

10. Schneide die Lammhalsstücke in Portionen und richte die Stücke auf einem Teller an. Serviere die Lammhalsstücke sofort warm, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch butterweich ist.

Pro-Tipps für Crimson Smoke Jewels

• Kirschholz gibt fruchtige Rauchnoten die perfekt zur Granatapfelglasur der Lammhalsstücke passen.
• Lammhalsstücke haben viel Kollagen das beim langsamen Räuchern schmilzt und butterweiches Fleisch ergibt.
• Den Granatapfelsirup erst in der letzten Räucherphase auftragen für optimalen Glanz.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich fast von selbst vom Knochen löst.
• Dazu passen Couscous oder Reis als Beilage.
• Frische Granatapfelkerne als Garnitur bringen eine erfrischende Säure.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker