Midnight Ember Crown

Das ist Midnight Ember Crown

Saftige Lammhaxen werden mit einer Marinade aus malzigem Stout-Bier, braunem Zucker, frischem Thymian, Rosmarin und Knoblauch eingelegt und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das Bindegewebe der Lammhaxen löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird unglaublich zart und butterweich. Die malzigen Biernoten harmonieren perfekt mit den edlen Rauchnoten der Eichenholz-Chunks und verleihen den Lammhaxen eine komplexe aromatische Tiefe.

Hauptzutat

• Lammhaxeca. 400g1 Stück

Marinade

• Stout-Bierdunkel100 ml
• Frischer Thymian5 g
• Frischer Rosmarin5 g
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Brauner Zucker1 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Lammhaxen beim Metzger des Vertrauens vorbestellen. Ein gutes dunkles Stout-Bier verwenden für intensive malzige Aromen. Die Lammhaxen ausreichend lange in der Marinade ziehen lassen für tiefe Geschmacksentwicklung.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Stout-Marinade eine intensive aromatische Würze.

2. Vermische den gepressten Knoblauch mit dem Stout-Bier, dem braunen Zucker, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer malzigen Marinade. Die dunklen Malznoten des Bieres harmonieren perfekt mit dem kräftigen Lammgeschmack.

3. Tupfe die Lammhaxen mit Küchenpapier gründlich trocken und lege die Lammhaxen in die Stout-Marinade. Gib die frischen Thymian- und Rosmarinzweige zu den Lammhaxen in die Marinade.

4. Decke die marinierten Lammhaxen ab und stelle die Lammhaxen in den Kühlschrank. Die malzigen Aromen und Kräuternoten ziehen langsam tief ins Fleisch der Lammhaxen ein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Eichenholz-Chunks hinzu. Eichenholz gibt den Lammhaxen edle und kräftige Rauchnoten die perfekt zu den malzigen Aromen passen.

6. Nimm die Lammhaxen aus der Marinade und tupfe die Lammhaxen leicht ab. Lege die Lammhaxen auf den Rost des Smokers.

7. Räuchere die Lammhaxen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Bindegewebe in den Lammhaxen löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird butterweich.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhaxen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Das Fleisch der Lammhaxen sollte sich fast vom Knochen lösen und butterweich sein.

9. Nimm die Lammhaxen aus dem Smoker und lasse die Lammhaxen abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig in den Lammhaxen.

10. Richte die Lammhaxen auf Tellern an und serviere die Lammhaxen sofort warm. Die Aromen duften intensiv nach malzigem Stout und aromatischen Kräutern.

Pro-Tipps für Midnight Ember Crown

• Lammhaxen haben viel Bindegewebe das beim langsamen Räuchern schmilzt und butterweiches Fleisch ergibt.
• Das Stout-Bier bringt malzige Tiefe ohne das Fleisch zu überwältigen.
• Eichenholz harmoniert perfekt mit den malzigen Noten des Bieres.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich fast von selbst vom Knochen löst.
• Dazu passen Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse als Beilage.
• Die Reste der Lammhaxen eignen sich hervorragend für Eintöpfe.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker