Emerald Velvet Smoke

Kurz beschrieben

Zarte Lammracks werden mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt und im Smoker bei niedriger Temperatur sanft geräuchert bis das Fleisch perfekt rosa ist. Nach dem Räuchern werden die Lammracks mit frischer Minze, gehackten Pistazien und Panko ummantelt wobei Dijon-Senf als aromatische Klebeschicht dient. Kirschholz-Chunks verleihen den Lammracks milde fruchtige Rauchnoten und ein cremiger Joghurt-Dip bringt erfrischende Kühle.

Hauptzutat

• Lammrackspariert, mit freigelegten Knochen200 g

Kruste

• Frische MinzeBlätter gehackt20 g
• Pistazienungesalzen, gehackt30 g
• Panko30 g
• Dijon-Senf2 EL
• Olivenöl2 EL

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Sauce

• Joghurtcremig100 g

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz2 Stück

Lammracks beim Metzger vorbestellen und mit freigelegten Knochen parieren lassen für ein elegantes Ergebnis aus dem Smoker. Das zarte Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Fettschicht dünn belassen für zusätzlichen Geschmack.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihren erfrischenden Duft und wird als aromatische Basis für die Kräuterhülle der Lammracks verwendet. Lege eine kleine Portion der gehackten Minzblätter für den Dip beiseite.

2. Hacke die Pistazien grob auf einem Brett in ungleichmäßige Stücke. Die gehackten Pistazien bringen eine nussige Textur und ein edles Aroma in die Kräuterhülle der Lammracks.

3. Tupfe die Lammracks mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Lammracks rundherum gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Massiere die Gewürze sanft in die Oberfläche der Lammracks ein.

4. Lasse die gewürzten Lammracks bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammracks garen danach gleichmäßiger im Smoker bei der niedrigen Räuchertemperatur.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu sobald die Temperatur stabil ist. Kirschholz gibt den Lammracks milde fruchtige Rauchnoten die das zarte Fleisch nicht überwältigen.

6. Lege die gewürzten Lammracks mit den Knochen nach oben auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammracks nehmen bei der niedrigen Temperatur sanft Raucharoma auf ohne auszutrocknen.

7. Räuchere die Lammracks langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das zarte Fleisch der Lammracks nimmt dabei sanft die fruchtigen Rauchnoten auf und bleibt wunderbar saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammracks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammracks sollten fast die gewünschte Endtemperatur erreicht haben bevor die Kräuterhülle aufgetragen wird.

9. Vermische die gehackte Minze mit den gehackten Pistazien und dem Panko in einer Schüssel. Gib das Olivenöl dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Mischung die feucht aber nicht zu ölig ist.

10. Nimm die Lammracks kurz aus dem Smoker und bestreiche die Lammracks rundherum großzügig mit dem Dijon-Senf als Klebeschicht. Der Senf haftet die Kräuterhülle sicher am Fleisch der Lammracks.

11. Drücke die Kräutermischung fest auf die Oberseiten und Seiten der Lammracks. Die aromatische Hülle aus Kräutern und Nüssen sollte gleichmäßig dick und gut haftend sein.

12. Lege die ummantelten Lammracks zurück in den Smoker und gare die Lammracks bei geschlossenem Deckel weiter. Die Kräuterhülle setzt sich dabei sanft und nimmt zusätzliches Raucharoma auf.

13. Verrühre den Joghurt mit der zurückbehaltenen gehackten Minze in einer kleinen Schüssel zu einem erfrischenden Dip. Der cremige Dip bringt kühle Frische zu den geräucherten Lammracks.

14. Nimm die Lammracks aus dem Smoker und lasse die Lammracks abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammracks.

15. Schneide die Lammracks in einzelne Koteletts und richte die Koteletts auf warmen Tellern an. Serviere die Lammracks sofort warm mit dem erfrischenden Joghurt-Dip.

Pro-Tipps für Emerald Velvet Smoke

• Kirschholz gibt milde fruchtige Rauchnoten die das zarte Lammfleisch nicht überwältigen.
• Die Kräuterhülle erst nach dem Räuchern auftragen damit die Aromen frisch bleiben.
• Rosa gegartes Lammfleisch ist am saftigsten und aromatischsten.
• Pistazien bringen eine nussige Textur und ein edles Aroma in die Kräuterhülle.
• Der Dijon-Senf dient als Klebeschicht und verleiht gleichzeitig eine würzige Note.
• Nach dem Räuchern die Lammracks ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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