Amber Herb Smoke

Was dich erwartet

Zarte Lammrücken werden mit einer aromatischen Kräutermarinade aus frischem Oregano, Zitronensaft, Zitronenschale und gepresstem Knoblauch eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur sanft geräuchert. Das edle Fleisch bleibt dabei perfekt rosa und unglaublich saftig während die intensiven Kräuteraromen tief in die Lammrücken einziehen. Olivenholz-Chunks verleihen den Lammrücken milde edle Rauchnoten die das zarte Lammaroma harmonisch ergänzen.

Hauptzutat

• Lammrückenpariert200 g

Marinade

• Frischer OreganoBlätter gehackt10 g
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Zitronenschaleabgerieben1 TL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Olivenöl2 EL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Olivenholz2 Stück

Lammrücken beim Metzger vorbestellen und parieren lassen für ein elegantes Ergebnis aus dem Smoker. Das edle Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Kräutermarinade großzügig einmassieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Oreganoblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Der frische Oregano entfaltet beim Hacken sein intensives Aroma und bildet die Basis für die Kräutermarinade der Lammrücken.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammrücken eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische den gehackten Oregano, den gepressten Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach frischen Kräutern duften.

4. Tupfe die Lammrücken mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräutermarinade großzügig in das Fleisch der Lammrücken ein. Die Oberfläche der Lammrücken sollte vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein.

5. Lasse die marinierten Lammrücken bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief in das edle Fleisch der Lammrücken ein.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Olivenholz-Chunks hinzu. Olivenholz gibt den Lammrücken milde edle Rauchnoten die das zarte Fleisch harmonisch ergänzen.

7. Lege die marinierten Lammrücken auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammrücken nehmen bei der niedrigen Temperatur sanft Raucharoma auf und bleiben dabei rosa und zart.

8. Räuchere die Lammrücken langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das zarte Fleisch der Lammrücken nimmt dabei das Olivenholzaroma wunderbar auf.

9. Besprühe die Lammrücken zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammrücken saftig.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrücken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammrücken sollten innen perfekt rosa und saftig sein.

11. Nimm die Lammrücken aus dem Smoker und lasse die Lammrücken abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im edlen Fleisch der Lammrücken.

12. Schneide die Lammrücken in gleichmäßig dicke Medaillons und richte die Medaillons auf warmen Tellern an. Das rosa Fleisch mit den intensiven Kräuteraromen duftet edel und einladend.

Pro-Tipps für Amber Herb Smoke

• Lammrücken ist das edelste und zarteste Stück vom Lamm und sollte rosa serviert werden.
• Oregano verleiht den Lammrücken eine intensive aromatische Würze die perfekt zum zarten Fleisch passt.
• Olivenholz gibt dezente edle Rauchnoten die das zarte Lammfleisch nicht überwältigen.
• Die Zitrone macht das Fleisch zarter und bringt eine erfrischende Frische zu den Lammrücken.
• Die Lammrücken zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Nach dem Räuchern die Lammrücken ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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