Crimson Ember Pull

Das ist Crimson Ember Pull

Zarte Lammschultern werden mit einer feurigen Gewürzpaste aus Harissa-Paste, Kreuzkümmel und Koriander eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das marmorierte Fleisch der Lammschultern wird dabei unglaublich butterzart und nimmt die komplexen Aromen der feurigen Gewürzpaste perfekt auf. Kirschholz-Chunks verleihen den Lammschultern milde fruchtige Rauchnoten die die intensive Schärfe der Gewürzpaste harmonisch ergänzen.

Hauptzutat

• Lammschultermit Knochen200 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Olivenöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Meersalz1 TL

Garnitur

• Sesamsamenzum Garnieren1 EL

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz2 Stück

Lammschultern mit Knochen beim Metzger vorbestellen für mehr Geschmack und Saftigkeit im Smoker. Die Harissa-Paste sollte aus dem Glas sein und eine intensive Schärfe mit tiefer Würze mitbringen. Das Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische die Harissa-Paste mit dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander und dem Meersalz zu einer intensiven Gewürzpaste. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und eine leuchtend rote Farbe haben.

2. Tupfe die Lammschultern mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Gewürzpaste großzügig in das Fleisch der Lammschultern ein. Die leuchtend rote Paste sollte die Oberfläche der Lammschultern vollständig und gleichmäßig bedecken.

3. Lasse die marinierten Lammschultern bei Raumtemperatur temperieren. Die feurigen Gewürzaromen ziehen dabei tief in das marmorierte Fleisch der Lammschultern ein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Kirschholz gibt den Lammschultern milde fruchtige Rauchnoten die die intensive Schärfe der Gewürzpaste harmonisch ergänzen.

5. Lege die marinierten Lammschultern mit dem Knochen nach unten auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammschultern nehmen bei der niedrigen Temperatur sanft Raucharoma auf und werden dabei langsam butterzart.

6. Räuchere die Lammschultern langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das marmorierte Fleisch der Lammschultern wird dabei unglaublich zart und das Bindegewebe löst sich langsam auf.

7. Besprühe die Lammschultern zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammschultern saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschultern mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammschultern sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern.

9. Nimm die Lammschultern aus dem Smoker und lasse die Lammschultern abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterzarten Fleisch der Lammschultern.

10. Zupfe das butterzarte Fleisch der Lammschultern mit einer Gabel auseinander und richte die Lammschultern auf warmen Tellern an. Bestreue die Lammschultern großzügig mit den Sesamsamen für einen nussigen Kontrast zur feurigen Gewürzkruste.

Pro-Tipps für Crimson Ember Pull

• Lammschultern mit Knochen bleiben beim Räuchern saftiger als ausgelöste Varianten.
• Harissa-Paste bringt komplexe Schärfe mit tiefen rauchigen Untertönen zu den Lammschultern.
• Kirschholz gibt milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den feurigen Gewürzen passen.
• Das Fleisch der Lammschultern ist perfekt wenn es sich mit einer Gabel zupfen lässt.
• Die Lammschultern zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Nach dem Räuchern die Lammschultern ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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• 2 Std

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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