Velvet Spring Smoke

Das ist Velvet Spring Smoke

Zarte Mairübchen werden sorgfältig geputzt und mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frischem Schnittlauch, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise weißem Pfeffer eingerieben. Bei niedriger Temperatur im Smoker werden die Mairübchen über mildem Obstholz sanft geräuchert bis die Knollen seidig weich sind und die milde natürliche Süße wunderbar mit den dezenten fruchtigen Rauchnoten harmoniert. Die Kombination aus zarter Knolle und frischer Kräuterbutter überrascht mit einer faszinierenden Geschmackstiefe.

Hauptzutat

• Mairübchenklein, mit Schale4 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm50 g
• Schnittlauch15 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Kleine feste Mairübchen mit glatter Schale wählen da große Mairübchen holzig sein können im Inneren. Die essbare Schale bleibt dran und wird beim Räuchern seidig zart. Obstholz verleiht den Mairübchen dezente fruchtige Rauchnoten die die milde Süße der Knollen wunderbar ergänzen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die Mairübchen sorgfältig unter kaltem Wasser und halbiere größere Mairübchen damit alle Knollen etwa gleich groß sind. Die zarte Schale bleibt dran und ist essbar und wird beim Räuchern seidig weich. Die Mairübchen sollten gleichmäßig vorbereitet sein für ein gleichmäßiges Garen im Smoker.

2. Schneide den frischen Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feine Röllchen. Lege einen kleinen Teil der Schnittlauchröllchen beiseite als Garnitur für die fertigen Mairübchen.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit dem größten Teil der Schnittlauchröllchen und dem frisch gepressten Zitronensaft in einer Schüssel. Die Butter sollte gleichmäßig grün gesprenkelt sein und die Frische des Zitronensafts balanciert die milde Süße der Mairübchen wunderbar.

4. Würze die Schnittlauch-Butter mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer und verrühre alles gründlich. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer und passt besser zum zarten Gemüse ohne den feinen Geschmack zu überdecken.

5. Vermenge die vorbereiteten Mairübchen gründlich mit der Schnittlauch-Butter in einer Schüssel. Die Mairübchen sollten gleichmäßig und großzügig mit der aromatischen Butter überzogen sein damit die Aromen beim Räuchern tief in die Knollen einziehen.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Obstholz-Chunk hinzu sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das Obstholz gibt dezente fruchtige Rauchnoten die die milde Süße der Mairübchen wunderbar ergänzen.

7. Verteile die gebutterten Mairübchen auf einer Grillschale und stelle die Schale in den vorgeheizten Smoker. Die Grillschale verhindert dass die geschmolzene Butter durch den Rost tropft und hält die Aromen bei den Mairübchen.

8. Räuchere die Mairübchen bei konstant niedriger Temperatur bis die Knollen durchgehend seidig weich sind. Die Butter schmilzt und durchdringt die Mairübchen mit dem Schnittlaucharoma während das Obstholz dezente Rauchnoten beisteuert.

9. Prüfe die Garheit der Mairübchen mit einer Gabel oder einem Holzspieß. Die Mairübchen sollten seidig weich sein und sich leicht einstechen lassen ohne matschig zu werden.

10. Nimm die Mairübchen aus dem Smoker und bestreue die Knollen mit den restlichen frischen Schnittlauchröllchen. Richte die Mairübchen auf einem warmen Teller an und serviere die Knollen sofort damit die zarte Textur und die Rauchnoten voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Velvet Spring Smoke

• Kleine feste Mairübchen wählen da große Mairübchen holzig werden können.
• Die essbare Schale dran lassen da die Schale beim Räuchern seidig zart wird.
• Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren als Garnitur über die Mairübchen streuen.
• Obstholz wie Apfel oder Kirsche passt am besten zu dem zarten Frühlingsgemüse.
• Die Mairübchen nicht zu lange räuchern damit die Knollen ihren feinen Biss behalten.
• Die Schnittlauch-Butter vorher gut durchmischen damit die Aromen sich gleichmäßig verteilen.

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