Rustic Root Smoke

Das ist Rustic Root Smoke

Vorgekochte Maniokstücke werden mit einer würzigen Mischung aus Olivenöl, reichlich gehacktem Knoblauch, frischer Petersilie und Gewürzen eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam im kräftigen Hickoryrauch gegart. Die stärkehaltigen Maniokstücke werden im sanften Rauch butterzart und entwickeln eine leicht goldbraune Oberfläche während das Knoblauchöl tief in das Fruchtfleisch einzieht. Die Kombination aus erdigem Raucharoma, würzigem Knoblauch und frischer Petersilie verwandelt die milde Wurzelknolle in eine aromatische Beilage.

Hauptzutat

• Maniok400 g

Knoblauchöl

• Olivenöl3 EL
• Knoblauch6 Zehen
• Frische Petersilie15 g
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Frischen Maniok mit fester Schale ohne weiche Stellen oder Risse verwenden da beschädigte Knollen schneller verderben. Die holzige Schale und den faserigen Kern vor dem Kochen vollständig entfernen da diese Teile auch nach langem Garen hart und ungenießbar bleiben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Maniokknollen mit einem scharfen Messer und entferne die holzige Schale sowie den faserigen Kern vollständig. Schneide die geschälten Maniokknollen in gleichmäßig dicke Stücke damit die Stücke beim Vorkochen und späteren Räuchern gleichmäßig garen.

2. Koche die Maniokstücke in leicht gesalzenem Wasser vor bis das Fruchtfleisch halb gar und noch fest ist. Die Maniokstücke sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen aber noch deutlichen Widerstand bieten da die Stücke im Smoker weitergaren.

3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch mit einem scharfen Messer so fein wie möglich. Der frisch gehackte Knoblauch gibt dem Knoblauchöl eine intensiv würzige aromatische Tiefe.

4. Hacke die frische Petersilie mit einem scharfen Messer fein und teile die gehackte Petersilie in zwei Hälften. Die eine Hälfte kommt in das Knoblauchöl und die andere Hälfte wird später zum Garnieren über die fertigen Maniokstücke gestreut.

5. Vermische das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, der Hälfte der gehackten Petersilie, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einem aromatischen Knoblauchöl. Die würzige Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein damit die Maniokstücke vollständig bedeckt werden können.

6. Wende die vorgekochten Maniokstücke gründlich im aromatischen Knoblauchöl und stelle sicher dass alle Seiten der Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Das Knoblauchöl zieht in die poröse Oberfläche der vorgekochten Maniokstücke ein und gibt den Stücken eine würzige aromatische Basis.

7. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Hickory-Chunks in die Feuerbox. Kräftiges Hickoryholz gibt den milden Maniokstücken ein intensives rustikales Raucharoma das die erdige Süße der Wurzelknolle perfekt ergänzt.

8. Lege die marinierten Maniokstücke einzeln auf den Grillrost des Smokers und achte darauf dass die Stücke nicht übereinander liegen. Die Maniokstücke brauchen gleichmäßige Luftzirkulation damit der Hickoryrauch alle Seiten der Stücke erreichen kann.

9. Räuchere die Maniokstücke bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel bis die Stücke durchgehend butterzart und weich sind. Die Maniokstücke regelmäßig mit dem restlichen Knoblauchöl bepinseln damit die Oberflächen saftig bleiben und das Raucharoma besser aufnehmen.

10. Prüfe die Garheit der Maniokstücke mit einem scharfen Messer indem du vorsichtig in die dicksten Stücke stichst. Das Messer sollte butterweich und ohne Widerstand durch das Fruchtfleisch gleiten da Maniok immer vollständig durchgegart werden muss.

11. Nimm die geräucherten Maniokstücke vorsichtig vom Grillrost und bestreue die warmen Stücke mit der restlichen gehackten Petersilie. Serviere die Maniokstücke sofort warm damit das butterzarte Fruchtfleisch und das kräftige Hickory-Raucharoma voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Rustic Root Smoke

• Frischen Maniok mit fester Schale ohne weiche Stellen verwenden da beschädigte Knollen schneller verderben und ungleichmäßig garen.
• Die Maniokstücke vor dem Räuchern in Salzwasser vorkochen da rohes Maniokfruchtfleisch sehr lange braucht um im Smoker durchzugaren.
• Kräftiges Hickoryholz verwenden da das milde Maniokfruchtfleisch das intensive Raucharoma gut aufnimmt und die erdige Süße der Wurzelknolle ergänzt.
• Die Maniokstücke regelmäßig mit dem Knoblauchöl bepinseln damit die Oberflächen saftig bleiben und nicht austrocknen.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten damit die Maniokstücke langsam und gleichmäßig im Rauch fertig garen.
• Maniok muss immer vollständig durchgegart werden da halbrohe Maniokstücke nicht genießbar und schwer verdaulich sind.

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