Sweet Smoke Belly

Das ist Sweet Smoke Belly

Frischer Schweinebauch wird mit einer aromatischen Mischung aus grobem Meersalz, echtem Ahornsirup, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer eingerieben und über mehrere Tage im Kühlschrank gepökelt. Nach dem gründlichen Abspülen und Trocknen wird der gepökelte Schweinebauch im Smoker bei niedriger Temperatur langsam im milden Apfelholzrauch geräuchert bis die Oberfläche eine tiefe mahagonifarbene Farbe und eine süß-rauchige Glasur entwickelt.

Hauptzutat

• Schweinebauchohne Knochen, mit Schwarte200 g

Pökelgemisch

• Grobes Meersalz2 EL
• Ahornsirupecht2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Zum Räuchern

• Apfelholz-Chips3 Handvoll

Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettverteilung und frischer Schwarte verwenden da eine gleichmäßige Fettschicht den Bacon beim Räuchern saftig hält. Echten Ahornsirup verwenden da der Ahornsirup dem Bacon die süß-aromatische Note verleiht die Pancake-Sirup nicht erreichen kann.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Vermische das grobe Meersalz mit dem Ahornsirup, dem braunen Zucker und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Pökelmischung. Die süß-salzige Mischung sollte gut verrührt sein damit alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

2. Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier gründlich trocken und lege den Schweinebauch in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Der Schweinebauch sollte möglichst frisch sein und eine gleichmäßige Fettverteilung haben.

3. Verteile die Pökelmischung gleichmäßig von allen Seiten auf dem Schweinebauch und massiere die süß-salzige Mischung gründlich in das Fleisch ein. Verschließe den Beutel luftdicht und lege den Schweinebauch zum Pökeln in den Kühlschrank.

4. Wende den Beutel mit dem Schweinebauch im Kühlschrank regelmäßig damit die Pökelmischung gleichmäßig einwirkt und das Fleisch von allen Seiten durchzieht. Die Pökelzeit ist entscheidend für den intensiven süß-salzigen Geschmack des fertigen Bacons.

5. Nimm den gepökelten Schweinebauch aus dem Beutel und spüle das Fleisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab damit überschüssiges Salz entfernt wird. Tupfe den Schweinebauch danach mit Küchenpapier vollständig trocken.

6. Lasse den abgespülten Schweinebauch über Nacht unabgedeckt auf einem Rost im Kühlschrank trocknen. Die trockene Oberfläche bildet eine dünne Pellicle die den Rauch beim Räuchern besser aufnimmt und dem Bacon eine gleichmäßige Farbe verleiht.

7. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und stabilisiere die Hitze in der indirekten Zone. Die niedrige Temperatur ist entscheidend damit der Schweinebauch langsam und gleichmäßig durchräuchert wird.

8. Lege die Apfelholz-Chips in die Räucherbox oder auf die glühenden Kohlen des Smokers. Mildes Apfelholz gibt dem Bacon einen süßen fruchtigen Rauchgeschmack der wunderbar mit der Ahornsirup-Pökelung harmoniert.

9. Platziere den getrockneten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in der indirekten Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die Schwarte schützt das darunterliegende Fleisch während des langen Räuchervorgangs vor dem Austrocknen.

10. Räuchere den Schweinebauch bei konstant niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel bis die Oberfläche eine tiefe mahagonifarbene Farbe entwickelt und die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Holzchips bei Bedarf nachlegen damit der Rauchfluss konstant bleibt.

11. Nimm den geräucherten Schweinebauch aus dem Smoker und lasse den Bacon vollständig auf einem Rost abkühlen. Das vollständige Abkühlen festigt die Textur des Bacons damit die Scheiben beim späteren Aufschneiden sauber und gleichmäßig werden.

12. Schneide den vollständig abgekühlten Bacon mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dünne Scheiben und serviere die Scheiben direkt oder brate die Baconscheiben in der Pfanne kurz an. Der selbstgeräucherte Bacon übertrifft mit seinem intensiven Ahornsirup-Raucharoma jeden gekauften Bacon bei weitem.

Pro-Tipps für Sweet Smoke Belly

• Den Schweinebauch nach dem Pökeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen da der Bacon sonst zu salzig wird und die Ahornsirup-Aromen überdeckt werden.
• Mildes Apfelholz verwenden da der süß-fruchtige Rauchgeschmack wunderbar mit der Ahornsirup-Pökelung harmoniert.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten damit der Schweinebauch langsam und gleichmäßig durchräuchert und eine mahagonifarbene Oberfläche entwickelt.
• Den Schweinebauch vor dem Räuchern über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen damit die Oberfläche den Rauch besser aufnimmt.
• Die Kerntemperatur des Bacons mit einem Fleischthermometer prüfen damit der Schweinebauch sicher durchgegart ist.
• Den fertigen Bacon vollständig abkühlen lassen bevor die Scheiben geschnitten werden damit die Schnitte sauber und gleichmäßig werden.

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