Dark Smoke Strips

Kurz beschrieben

Zartes Rindfleisch wird mit einer würzigen Paste aus rauchigen Chipotles und aromatischem Kreuzkümmel eingerieben und anschließend stundenlang bei niedriger Temperatur im Smoker geräuchert. Die rauchigen Chipotle-Aromen harmonieren perfekt mit dem intensiven Holzrauch der Mesquite-Chunks und durchdringen die Fleischfasern mit komplexer Würze. Nach dem Aufschneiden gegen die Faser offenbaren die zarten Streifen ein verführerisch aromatisches Inneres mit dezenter Schärfe.

Hauptzutat

• Flank Steakgleichmäßig dick200 g

Chipotle-Rub

• Chipotle in Adobofertig gekauft, püriert1 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Meersalz½ TL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL

Räuchern

• Mesquite-Chunks3 Stück

Flank Steaks oder Bavette eignen sich am besten da die flachen Fleischstücke beim langen Räuchern gleichmäßig garen und besonders zarte Ergebnisse liefern. Chipotle in Adobo im Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt kaufen. Ausreichend Marinierzeit einplanen damit die würzige Paste tief in die Fleischfasern einziehen kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Püriere die Chipotles in Adobo zu einer glatten Paste und vermische die würzige Masse mit Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Meersalz und dem frisch gepressten Limettensaft. Die aromatische Paste vereint rauchige Schärfe mit erdigen Gewürznoten und bildet die geschmackliche Grundlage für die Fleischstücke.

2. Verteile die Chipotle-Paste gleichmäßig auf den Flank Steaks und massiere die würzige Marinade von allen Seiten gründlich in die Fleischstücke ein. Die Oberflächen der Steaks sollten vollständig mit der aromatischen Paste bedeckt sein.

3. Wickle die eingeriebenen Flank Steaks in Frischhaltefolie und lege die Fleischstücke zum Marinieren in den Kühlschrank. Die Chipotle-Aromen brauchen ausreichend Zeit um tief in die Fleischfasern einzuziehen und die Steaks vollständig zu durchdringen.

4. Heize den Smoker rechtzeitig vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone auf dem gewünschten Niveau. Die niedrige konstante Temperatur ist entscheidend damit die Fleischstücke langsam und gleichmäßig im Rauch garen können.

5. Lege die Mesquite-Chunks auf die glühenden Kohlen oder in die Räucherbox des Smokers. Die Holzchunks entwickeln einen intensiven erdigen Rauch der die Fleischstücke mit kräftigen Aromen durchdringt.

6. Nimm die marinierten Flank Steaks aus dem Kühlschrank und lege die Fleischstücke in die indirekte Zone des vorgeheizten Smokers. Die flachen Steaks garen in der milden Hitze gleichmäßig und nehmen den aromatischen Holzrauch von allen Seiten auf.

7. Räuchere die Fleischstücke bei konstanter Temperatur und achte darauf dass der Rauch gleichmäßig um die Steaks zirkuliert. Die Oberflächen der Flank Steaks entwickeln langsam eine dunkle aromatische Gewürzkruste während das Innere zart und saftig bleibt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Fleischstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Steaks. Die Flank Steaks sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben damit die Fleischstücke zart und saftig sind.

9. Nimm die fertigen Flank Steaks aus dem Smoker und lege die Fleischstücke abgedeckt mit Alufolie auf ein Brett zum Ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig in den Steaks verteilen können.

10. Schneide die geräucherten Flank Steaks schräg gegen die Faser in dünne Streifen und richte die aromatischen Fleischstreifen auf einem vorgewärmten Teller an. Die zarten Streifen mit ihrer dunklen Gewürzkruste und dem saftig rosa Kern sind ein verführerischer Genuss.

Pro-Tipps für Dark Smoke Strips

• Die Flank Steaks vor dem Räuchern ausreichend lange marinieren damit die Chipotle-Paste die Fleischfasern vollständig durchdringen kann.
• Bei der Räuchertemperatur im Smoker auf konstante niedrige Hitze achten damit die Fleischstücke gleichmäßig und schonend garen.
• Mesquite-Holz entwickelt einen sehr intensiven Rauch der perfekt zu kräftigen Fleischsorten passt.
• Die Kerntemperatur der Steaks regelmäßig mit einem Fleischthermometer kontrollieren um den gewünschten Gargrad nicht zu überschreiten.
• Die geräucherten Fleischstücke unbedingt vor dem Aufschneiden ruhen lassen damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Immer schräg gegen die Faser schneiden damit die Streifen besonders zart und leicht zu kauen sind.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker