Butterzarte Rauchfasern

Kurz beschrieben

Zartes Rindfleisch wird mit einer würzigen Paste aus rauchigen Chipotle-Chilis und aromatischen Gewürzen eingerieben und anschließend stundenlang bei niedriger Temperatur im Rauch gegart. Das kollagenreiche Fleisch verwandelt sich während des langen Garprozesses in butterzarte Fasern die bei Berührung mit den Gabeln auseinanderfallen. In warme Tortillas gebettet entfaltet das gezupfte Fleisch seine komplexen Aromen aus rauchiger Schärfe und erdiger Gewürztiefe.

Hauptzutat

• RinderschmorbratenChuck oder Brust200 g

Chipotle-Paste

• Chipotle-Chilisaus der Dose, fertig gekauft1 Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Knoblauchfrisch2 Zehen

Räuchern

• RäucherchunksMesquite oder Pecan3 Stück

Zum Servieren

• TortillasMais, fertig gekauft3 Stück

Rinderschmorbraten oder Rinderbäckchen verwenden da das kollagenreiche Fleisch beim langen Räuchern besonders zarte und saftige Ergebnisse liefert. Die Chipotle-Paste großzügig auf die Fleischstücke einmassieren damit die Gewürzaromen die Oberflächen vollständig durchdringen. Ausreichend Marinierzeit einplanen damit die würzige Paste tief in die Fleischfasern einziehen kann.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke die Zehen mit der breiten Seite eines Messers. Die zerdrückten Knoblauchzehen lassen sich anschließend leichter in der Paste pürieren.

2. Püriere die Chipotle-Chilis zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel und dem Oregano zu einer würzigen glatten Paste. Die Chipotles verleihen der aromatischen Paste eine rauchige Tiefe und eine angenehme Schärfe.

3. Reibe die Rindfleischstücke von allen Seiten gründlich mit der Chipotle-Paste ein und massiere die würzige Mischung in die Fleischfasern. Die Oberflächen des Fleisches sollten vollständig mit der leuchtend roten Paste bedeckt sein.

4. Wickle die eingeriebenen Fleischstücke in Frischhaltefolie und stelle das Fleisch zum Marinieren in den Kühlschrank. Die Chipotle-Aromen und Gewürze brauchen ausreichend Zeit um tief in die Fleischfasern einzuziehen.

5. Heize den Smoker rechtzeitig vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone auf dem gewünschten Niveau. Lege die Räucherchunks auf die glühenden Kohlen oder in die Räucherbox damit sich gleichmäßiger aromatischer Rauch entwickelt.

6. Lege die marinierten Fleischstücke in die indirekte Zone des vorgeheizten Smokers und schließe den Deckel. Die niedrige konstante Temperatur lässt das kollagenreiche Fleisch langsam und gleichmäßig garen.

7. Räuchere die Fleischstücke bei konstanter Temperatur und kontrolliere regelmäßig den Rauchfluss im Smoker. Die Oberflächen des Fleisches entwickeln langsam eine dunkle aromatische Gewürzkruste während das Innere zunehmend zart wird.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Fleischstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Rindfleisch sollte sich bei der richtigen Temperatur mit Gabeln mühelos in zarte Fasern zerteilen lassen.

9. Nimm die fertigen Fleischstücke aus dem Smoker und lege das geräucherte Fleisch abgedeckt mit Alufolie auf ein Brett zum Ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

10. Zupfe das butterweiche Fleisch mit Gabeln in grobe Fasern und vermische die Fleischfasern mit den aufgefangenen Bratensäften. Die seidig zarten Fasern mit ihrer dunklen Gewürzkruste sind ein verführerischer Genuss.

11. Erwärme die Maistortillas kurz auf dem Grillrost oder in einer Pfanne und fülle die warmen Tortillas mit den aromatischen Fleischfasern. Serviere die gefüllten Tortillas sofort damit das Zusammenspiel aus zartem Räucherfleisch und warmen Maisfladen perfekt zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Butterzarte Rauchfasern

• Die Chipotle-Paste großzügig auf die Rindfleischstücke einmassieren damit die Gewürzaromen die Fleischfasern vollständig durchdringen können.
• Im Smoker auf konstant niedrige Temperatur achten damit die Fleischstücke langsam und gleichmäßig garen und butterzart werden.
• Die Räucherchunks rechtzeitig auf die Kohlen legen damit der Rauch gleichmäßig um die Fleischstücke zirkulieren kann.
• Die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer kontrollieren und die Fleischstücke erst aus dem Smoker nehmen wenn sie sich mühelos zupfen lassen.
• Die geräucherten Fleischstücke unbedingt vor dem Zupfen ruhen lassen damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Die aufgefangenen Bratensäfte über die gezupften Fleischfasern gießen damit die Fasern saftig und aromatisch bleiben.

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