Nussige Rauchsprossen

Was dich erwartet

Zarte Mungobohnensprossen werden mit einer aromatischen Marinade aus geröstetem Sesamöl, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer vermengt und im Smoker bei niedriger Temperatur behutsam geräuchert. Die zarten Keimlinge nehmen die milden fruchtigen Rauchnoten des Apfelholzes auf und entwickeln dabei ein nussig rauchiges Aroma. Die Kombination aus Sesamöl und Sojasauce harmoniert perfekt mit den dezenten Holzaromen und dem scharfen Ingwer. Geröstete Sesamsaat als Topping gibt den Sprossen eine angenehme Textur.

Hauptzutat

• Mungobohnen-Sprossenfrisch250 g

Marinade

• Sesamölgeröstet2 EL
• Sojasauce1 EL
• Ingwerfrisch, fein gerieben10 g
• Sesamsaatgeröstet1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Frische Mungobohnensprossen mit weißen festen Stängeln ohne braune Stellen verwenden damit die Sprossen im Smoker ihre Struktur behalten. Die Sprossen vor dem Marinieren gut abtropfen lassen damit die Marinade besser an den Keimlingen haftet. Mildes Apfelholz verwenden da die zarten Sprossen nur dezente Raucharomen vertragen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Spüle die Mungobohnensprossen unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab und lasse die Sprossen in einem Sieb gut abtropfen. Tupfe die Sprossen anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken damit die Marinade besser an den zarten Keimlingen haftet.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Vermische das geröstete Sesamöl mit der Sojasauce und dem frisch geriebenen Ingwer in einer Schüssel zu einer aromatischen Marinade. Die nussigen Aromen des Sesamöls verbinden sich mit der salzigen Sojasauce und dem scharfen Ingwer zu einer würzigen Mischung.

3. Wende die abgetropften Mungobohnensprossen vorsichtig in der Sesam-Marinade und achte darauf die zarten Keimlinge nicht zu zerdrücken. Die Sprossen sollten gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein damit die würzigen Aromen beim Räuchern in die Keimlinge eindringen.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege den Räucherchunk aus mildem Apfelholz in die Räucherkammer. Das fruchtige Apfelholz harmoniert perfekt mit den nussigen Sesamaromen und gibt den Sprossen dezente Rauchnoten.

5. Verteile die marinierten Mungobohnensprossen gleichmäßig auf einer Grillschale in einer dünnen Schicht. Die Grillschale verhindert dass die kleinen Keimlinge durch den Rost fallen und ermöglicht eine gleichmäßige Räucherung der Sprossen.

6. Stelle die Grillschale mit den Sprossen in den Smoker und schließe den Deckel. Räuchere die Mungobohnensprossen bei gleichmäßig niedriger Temperatur bis die Keimlinge leicht gebräunt sind und dezente Raucharomen entwickelt haben.

7. Prüfe die Garheit der Mungobohnensprossen durch Kosten. Die Sprossen sollten noch einen leichten Biss haben und nicht matschig sein damit die Keimlinge ihre angenehme Textur behalten.

8. Nimm die geräucherten Mungobohnensprossen aus dem Smoker und bestreue die Sprossen großzügig mit der gerösteten Sesamsaat. Die nussig rauchigen Sprossen entfalten ihren vollen Geschmack am besten solange die Keimlinge noch warm und aromatisch sind.

Pro-Tipps für Nussige Rauchsprossen

• Frische Mungobohnensprossen mit weißen festen Stängeln ohne braune Stellen verwenden damit die Sprossen im Smoker ihre Struktur behalten.
• Die Sprossen vor dem Marinieren gut abtropfen und trocken tupfen damit die Sesam-Marinade besser an den Keimlingen haftet.
• Mildes Apfelholz verwenden da die zarten Mungobohnensprossen nur dezente Raucharomen vertragen.
• Die Sprossen im Smoker nicht zu lange räuchern da die zarten Keimlinge den Rauch schnell aufnehmen und sonst zu intensiv werden.
• Die geröstete Sesamsaat erst nach dem Räuchern über die Sprossen streuen damit die Sesamsaat nicht verbrennt.
• Die geräucherten Sprossen am besten warm servieren solange die Raucharomen noch frisch und die Keimlinge noch bissfest sind.

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