Rauchige Knoblauchmuscheln

Darum geht's

Zarte Miesmuscheln werden im Smoker bei niedriger Temperatur mit mildem Erlenholzrauch sanft geöffnet und nehmen dabei dezente süßliche Raucharomen auf. In einer separaten Pfanne wird Butter mit frisch gehacktem Knoblauch und trockenem Weißwein zu einer aromatischen Sauce verschmolzen. Die heiße Knoblauch-Weißwein-Butter wird über die geräucherten Muscheln gegossen und verbindet sich mit dem natürlichen Muschelsud zu einem unwiderstehlich duftenden Gericht. Frische Petersilie rundet die Aromen ab.

Hauptzutat

• Miesmuschelngereinigt400 g

Sauce

• Butter30 g
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Weißweintrocken50 ml
• Petersiliefrisch, gehackt10 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks Erlenholz2 Stück

Frische Miesmuscheln mit fest geschlossenen Schalen verwenden und offene Exemplare die sich beim Antippen nicht schließen vor dem Räuchern aussortieren. Die Muscheln vor dem Räuchern gründlich unter kaltem Wasser bürsten und die Bärte entfernen. Mildes Erlenholz verwenden da die zarten Muscheln nur dezente Raucharomen vertragen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Bürste die Miesmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser und entferne die Bärte mit einem festen Griff. Sortiere alle Muscheln aus die bereits geöffnet sind und sich beim Antippen nicht mehr schließen da diese Muscheln nicht mehr frisch sind.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen fein. Der frisch gehackte Knoblauch verleiht der Buttersauce ein intensives Aroma das die geräucherten Muscheln wunderbar ergänzt.

3. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege die Erlenholzchunks in die Räucherkammer. Das milde Erlenholz gibt den zarten Muscheln dezente süßliche Rauchnoten ohne die feinen Meeresaromen zu überdecken.

4. Gib die gereinigten Miesmuscheln in eine hitzebeständige Schale und stelle die Schale in den Smoker. Die Muscheln öffnen sich langsam im sanften Rauch und nehmen dabei die milden Holzaromen auf während die Schale den köstlichen Muschelsud auffängt.

5. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und brate den gehackten Knoblauch darin kurz an. Der Knoblauch sollte duften und leicht goldbraun werden aber nicht verbrennen damit die Aromen nicht bitter werden.

6. Gieße den trockenen Weißwein zur Knoblauchbutter und lasse die Sauce kurz aufkochen. Der Alkohol verdampft dabei und hinterlässt eine aromatische cremige Knoblauch-Weißwein-Butter die perfekt zu den geräucherten Muscheln passt.

7. Prüfe ob sich alle Muschelschalen im Smoker geöffnet haben und entferne geschlossene Exemplare. Gieße die heiße Knoblauch-Weißwein-Butter über die geräucherten Muscheln und vermische die Sauce vorsichtig mit dem aufgefangenen Muschelsud.

8. Bestreue die geräucherten Muscheln großzügig mit der frisch gehackten Petersilie und serviere die dampfenden Rauchmuscheln sofort. Die Muscheln entfalten ihren vollen Geschmack am besten solange die Buttersauce noch heiß und aromatisch über den Muscheln dampft.

Pro-Tipps für Rauchige Knoblauchmuscheln

• Frische Miesmuscheln mit fest geschlossenen Schalen verwenden und offene Exemplare vor dem Räuchern aussortieren.
• Die Muscheln vor dem Räuchern gründlich bürsten und die Bärte entfernen damit keine Sandkörner im Sud landen.
• Mildes Erlenholz verwenden da die zarten Muscheln nur dezente Raucharomen vertragen.
• Die Muscheln im Smoker nicht zu lange räuchern da die zarten Schalentiere bei zu langer Garzeit zäh werden.
• Muscheln die sich nach dem Räuchern nicht geöffnet haben dürfen niemals gegessen werden.
• Die heiße Knoblauchbutter erst nach dem Räuchern über die Muscheln gießen damit die Butteraromen frisch und intensiv bleiben.

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