Homemade Pastrami

Kurz beschrieben

Selbstgemachtes Pastrami aus dem Smoker ist eine New Yorker Delikatesse die zu Hause überraschend gut gelingt. Das gepökelte Rindfleisch entwickelt während des langen Räuchervorgangs ein intensives Aroma während die Pfefferkruste würzige Tiefe verleiht. Die rosa Farbe und zarte Textur machen dieses Pastrami zum perfekten Belag für Sandwiches. Ein Projekt für ambitionierte BBQ-Fans das mit Geduld belohnt wird.

Hauptzutat

• Rinderbrustgepökelt200 g

Gewürzkruste

• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen2 EL
• Koriandersamengemahlen1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Senfpulver½ TL

Rinderbrust oder Tafelspitz als Basis verwenden. Das Fleisch sollte mindestens drei Tage vorher gepökelt werden. Grobes Pfefferkorn ist klassisch für die Kruste.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm das gepökelte Rindfleisch aus der Lake und spüle es kurz unter kaltem Wasser ab. Das Fleisch sollte dann gründlich trocken getupft werden.

2. Vermische grob gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver und Senfpulver zur klassischen Gewürzkruste. Die Mischung duftet intensiv würzig.

3. Drücke die Gewürzmischung fest auf alle Seiten des Fleisches. Die Kruste sollte das gesamte Stück gleichmäßig bedecken.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor. Verwende kräftiges Holz wie Hickory für authentisches Deli-Aroma.

5. Lege das gewürzte Fleisch auf ein Gitter im Smoker. Das Pastrami braucht viel Zeit für die perfekte Textur.

6. Räuchere das Fleisch langsam über mehrere Stunden ohne es zu wenden. Die Gewürzkruste entwickelt sich während des Garens.

7. Besprühe das Fleisch alle zwei Stunden mit etwas Wasser oApfelsaft. Die Oberfläche bleibt so feucht und saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Teil des Fleisches. Das Pastrami sollte zart und durchgegart sein.

9. Nimm das Pastrami aus dem Smoker und lasse es bedeckt entspannen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch.

10. Schneide das Pastrami gegen die Faser in dünne Scheiben und serviere es auf Roggenbrot mit Senf. Klassisch New York Style.

Pro-Tipps für Homemade Pastrami

• Hickoryholz gibt authentisches New Yorker Deli-Aroma.
• Das Fleisch muss vor dem Räuchern drei bis sieben Tage gepökelt werden.
• Gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Mit Roggenbrot, Senf und sauren Gurken servieren.
• Das Pastrami hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
• Reste eignen sich für Hash oder Rührei.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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