Karamellierte Rauchpfirsiche

Darum geht's

Saftige Pfirsichhälften werden im milden Kirschholzrauch langsam samtweich gegart bis die Früchte ein dezent rauchiges Aroma aufnehmen und ihre natürliche Süße intensivieren. Warmes Bourbon-Karamell aus braunem Zucker geschmolzener Butter und cremiger Sahne fließt verführerisch über die dampfenden Hälften während eine Kugel kühles Vanilleeis auf den heißen Oberflächen der geräucherten Pfirsiche langsam schmilzt und einen unwiderstehlichen Kontrast aus warm und kalt erzeugt.

Hauptzutat

• Pfirsichereif aber fest2 Stück

Bourbon-Karamell

• Brauner Zucker50 g
• Butter40 g
• Bourbon2 EL
• Sahne50 ml
• Vanilleextrakt½ TL

Zum Servieren

• Vanilleeis2 Kugeln

Zum Räuchern

• Räucherchunks Kirsche1 Stück

Reife aber noch feste Pfirsiche beim Obsthändler auswählen damit die Hälften beim Räuchern ihre Form behalten und nicht zerfallen. Kirschholz verleiht den geräucherten Früchten milde fruchtige Rauchnoten die hervorragend zur natürlichen Süße der Pfirsiche passen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Pfirsiche vorsichtig mit einem scharfen Messer und löse die Steine sorgfältig aus den Fruchtmulden heraus. Die glatt geschnittenen Hälften mit den offenen Mulden nach oben zeigen später auf dem Räucherrost und fangen die verführerische Karamell-Sauce perfekt auf.

2. Beschicke den Räucherofen mit dem Kirschholz-Chunk und lasse die Kammer auf eine konstante niedrige Temperatur vorheizen bis der Innenraum gleichmäßig von mildem fruchtigem Rauch durchzogen wird. Die sanften Kirschholznoten ergänzen die natürliche Süße der Pfirsiche auf hervorragende Weise ohne die zarten Früchte zu überlagern.

3. Verteile die Pfirsichhälften mit den Schnittflächen nach oben auf dem Räucherrost und achte darauf dass die Hälften stabil liegen und nicht kippen können. Die offenen Mulden zeigen nach oben damit die Früchte während des Räucherns ihre köstlichen Säfte in den Vertiefungen sammeln.

4. Überlasse die Pfirsichhälften in der geschlossenen Räucherkammer dem milden Kirschholzrauch bis die Früchte samtweich und leicht gebräunt sind aber noch ihre Form behalten. Die geräucherten Hälften sollten sich beim sanften Eindrücken weich anfühlen ohne auseinanderzufallen.

5. Karamellisiere den braunen Zucker mit der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühre die Mischung ständig bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die goldbraune Masse aromatisch zu blubbern beginnt. Die fertige Karamellbasis sollte gleichmäßig dunkelgolden glänzen und verführerisch süß duften.

6. Ergänze die heiße Karamellmischung mit dem Bourbon der Sahne und dem Vanilleextrakt und rühre die Zutaten sorgfältig unter bis die Sauce gleichmäßig cremig und dickflüssig glänzt. Die fertige Bourbon-Karamell-Sauce verströmt einen verführerischen Duft nach warmem Karamell und edlem Bourbon.

7. Berge die samtweichen Pfirsichhälften vorsichtig vom Räucherrost und platziere die dampfenden Früchte mit den offenen Mulden nach oben in Dessertschalen. Die geräucherten Hälften sind sehr weich und sollten behutsam angehoben werden damit die zarten Früchte nicht auseinanderbrechen.

8. Übergieße die dampfenden Pfirsichhälften großzügig mit der heißen Bourbon-Karamell-Sauce und lasse die goldene Mischung in die Mulden der Früchte fließen und über die geräucherten Ränder rinnen. Die warme Sauce verbindet sich mit den rauchigen Aromen der Pfirsiche zu einem verführerisch duftenden Dessert.

9. Kröne die karamellierten Pfirsichhälften mit dem kühlen Vanilleeis und serviere die geräucherten Früchte sofort damit das kalte Eis auf den heißen Oberflächen der Pfirsiche langsam schmilzt und verführerische cremige Bahnen durch die goldene Bourbon-Karamell-Sauce zieht.

Pro-Tipps für Karamellierte Rauchpfirsiche

• Reife aber noch feste Pfirsiche verwenden damit die Hälften beim Räuchern nicht zerfallen und ihre Form behalten.
• Kirschholz verleiht den geräucherten Pfirsichen milde fruchtige Rauchnoten die die natürliche Süße der Früchte hervorragend ergänzen.
• Das Bourbon-Karamell während des Räucherns vorbereiten damit die warme Sauce beim Servieren sofort über die dampfenden Hälften gegossen werden kann.
• Die Sahne langsam in die heiße Karamellmischung rühren damit die Sauce gleichmäßig cremig wird und nicht klumpt.
• Das Vanilleeis erst unmittelbar vor dem Servieren auf die warmen Pfirsichhälften setzen damit der Kontrast zwischen warm und kalt erhalten bleibt.
• Die geräucherten Pfirsiche sofort servieren solange die Bourbon-Karamell-Sauce noch warm glänzt und das Vanilleeis verführerisch schmilzt.

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