Duftende Rauchtarte

Was dich erwartet

Buttrig duftende Zimtstreusel bedecken saftige Zwetschgen auf zartem Mürbeteig bevor die vorbereitete Tarte im milden Apfelholzrauch langsam durchgebacken wird und die Früchte eine verführerisch karamellisierte Süße entwickeln. Die sanften fruchtigen Rauchnoten durchdringen die weichen Zwetschgen und verleihen dem buttrigen Teig eine dezent rauchige Tiefe während die Streusel auf den Oberflächen der Früchte goldbraun schimmern.

Teig

• Mürbeteigfertig gekauft, ausgerollt1 Stück

Belag

• Zwetschgenentsteint, halbiert200 g
• Zucker30 g
• Zimtgemahlen½ TL
• Butterin Flöckchen20 g

Streusel

• Mehl40 g
• Butterkalt, gewürfelt30 g
• Zucker20 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfel1 Stück

Reife aber noch feste Zwetschgen beim Obsthändler auswählen damit die Hälften beim Räuchern ihre Form behalten und nicht im Mürbeteig zerfließen. Kalte Butter für die Streusel verwenden damit die Brösel ihre grobe Textur behalten und auf den Zwetschgen verführerisch golden werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Verarbeite das Mehl mit den kalten Butterwürfeln und dem Zucker zwischen den Fingerspitzen zu groben krümeligen Streuseln und achte darauf dass die Butterstücke kühl bleiben und nicht vollständig in die trockenen Zutaten einschmelzen. Die groben Streusel entwickeln beim Räuchern ihre charakteristisch goldbraune Farbe und bedecken die saftigen Zwetschgen mit einer verführerisch buttrigen Schicht.

2. Bette den Mürbeteig sorgfältig in eine kleine hitzebeständige Tarteform und drücke den Teig gleichmäßig an den Boden und die Ränder der Form. Steche den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein damit die Luft beim Räuchern entweichen kann und der Boden gleichmäßig durchbacken wird.

3. Schichte die halbierten Zwetschgen dachziegelartig und dicht an dicht auf den vorbereiteten Teigboden und achte darauf dass die Schnittflächen der Früchte nach oben zeigen. Die eng angeordneten Zwetschgen geben beim Räuchern ihre aromatischen Säfte ab und tränken den Mürbeteig mit fruchtiger Süße.

4. Bestäube die aufgereihten Zwetschgen gleichmäßig mit dem Zucker und dem gemahlenen Zimt und verteile die kleinen Butterflöckchen über die gewürzten Früchte. Die Zimt-Zucker-Mischung karamellisiert während des Räucherns langsam auf den Oberflächen der Zwetschgen und erzeugt verführerisch duftende Aromen.

5. Bedecke die gewürzten Zwetschgen gleichmäßig mit den vorbereiteten Butterstreuseln und drücke die groben Brösel sanft auf die Oberflächen der Früchte damit die Streusel während des Räucherns nicht herunterfallen. Die buttrigen Streusel schützen die zarten Zwetschgen vor dem direkten Rauch und werden dabei verführerisch goldbraun.

6. Temperiere den Räucherofen auf eine konstante niedrige Temperatur und lege den Apfelholz-Chunk auf die Glut damit milder fruchtiger Rauch die Kammer gleichmäßig durchzieht. Die sanften Apfelholznoten ergänzen die natürliche Süße der Zwetschgen auf hervorragende Weise ohne die zarten Früchte mit intensivem Rauch zu überlagern.

7. Schiebe die vorbereitete Tarteform vorsichtig in den vorgeheizten Räucherofen und platziere die Form in der Mitte der Kammer damit die Hitze die Tarte von allen Seiten gleichmäßig umströmt. Die geschlossene Räucherkammer sorgt dafür dass der milde Apfelholzrauch die Zwetschgen und Streusel langsam durchdringt.

8. Räuchere die Tarte in der geschlossenen Kammer bei gleichmäßig niedriger Temperatur bis die Streusel goldbraun schimmern und der Mürbeteig am Rand gleichmäßig durchgebacken ist. Die Zwetschgen sollten weich und saftig sein und ein dezent rauchiges Aroma entwickelt haben das verführerisch aus der Tarteform aufsteigt.

9. Entnimm die fertige Tarte behutsam aus dem Räucherofen und stelle die dampfende Form auf ein Gitter damit die Tarte gleichmäßig abkühlen kann und die buttrigen Aromen in den Teig einziehen. Die Streusel festigen sich beim Abkühlen und die rauchigen Zwetschgen entwickeln ihre volle aromatische Tiefe.

10. Portioniere die geräucherte Tarte mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und serviere die duftenden Portionen solange die buttrigen Streusel noch warm und die rauchigen Zwetschgen saftig dampfend auf den Tellern glänzen. Die Kombination aus mildem Apfelholzrauch und karamellisiertem Zimt macht diese Tarte zu einem unwiderstehlichen Dessert.

Pro-Tipps für Duftende Rauchtarte

• Kalte Butter für die Streusel verwenden damit die groben Brösel beim Räuchern ihre Struktur behalten und gleichmäßig golden werden.
• Den Mürbeteig vor dem Belegen mehrfach mit einer Gabel einstechen damit der Boden gleichmäßig durchbacken kann.
• Die Zwetschgenhälften dachziegelartig auf dem Teig anordnen damit die Früchte gleichmäßig vom milden Apfelholzrauch umhüllt werden.
• Apfelholz verleiht den geräucherten Zwetschgen milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zur natürlichen Süße der Früchte passen.
• Die Tarte erst aus dem Räucherofen nehmen wenn die Streusel gleichmäßig goldbraun schimmern und der Teig durchgebacken ist.
• Die geräucherte Tarte schmeckt warm besonders aromatisch wenn die buttrigen Streusel noch weich und die Zwetschgen saftig dampfen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker