Radish Butter Smoke

Kurz beschrieben

Radieschen sind ein unterschätztes Gemüse und werden im Smoker zu einer echten Überraschung. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, verlieren sie ihre Schärfe und entwickeln überraschend milde, süße Noten. Gute Butter und grobes Meersalz sind die perfekten Begleiter dazu. Apfelholz verleiht den Radieschen dezente fruchtige Rauchnoten, die wunderbar zum milden Geschmack passen.

Hauptzutat

• Radieschenmit Blättern1 Bund

Meersalz-Butter

• Gute Butterzimmerwarm3 EL
• Grobes MeersalzFleur de Sel1 TL
• Olivenöl1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Große runde Radieschen mit frischen Blättern wählen, denn die Blätter zeigen Frische und eignen sich als Garnitur. Radieschen sollten fest sein ohne Hohlräume, damit sie beim Räuchern ihre Form behalten. Fleur de Sel gibt elegante Salzkristalle, die auf der weichen Butter besonders gut zur Geltung kommen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Radieschen gründlich und lasse die Blätter dran wenn sie frisch sind. Die Blätter geben schöne Präsentation.

2. Halbiere größere Radieschen und bestreiche sie mit Olivenöl. Das Öl schützt vor dem Austrocknen im Smoker.

3. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge den Apfelholz-Chunk hinzu für dezente süße Rauchnoten.

4. Lege die Radieschen auf den Rost des Smokers. Kleine Radieschen können auf einem Drahtkorb platziert werden.

5. Räuchere die Radieschen bei niedriger Temperatur. Die Schärfe verfliegt und eine überraschende Süße entwickelt sich.

6. Prüfe die Garheit mit einer Gabel. Die Radieschen sollten noch etwas Biss haben aber nicht mehr scharf schmecken.

7. Lass die Radieschen kurz abkühlen auf Zimmertemperatur. Der Rauchgeschmack setzt sich dabei voll durch.

8. Serviere die Radieschen mit zimmerwarmer Butter und grobem Meersalz zum Dippen. Der klassische französische Genuss.

9. Tunke die Radieschen erst in die weiche Butter und dann in das grobe Salz. Die Kombination aus Rauch, Butter und Salzkristallen ist einfach und dabei unglaublich gut.

Pro-Tipps für Radish Butter Smoke

• Radieschen verlieren beim Räuchern ihre Schärfe und werden mild und süß.
• Gute Butter ist hier besonders wichtig, denn sie trägt das ganze Gericht.
• Fleur de Sel gibt grobe Salzkristalle, die auf der Butter toll wirken.
• Die Radieschen nicht zu weich räuchern, sie sollen noch Biss haben.
• Frische Blätter als Garnitur nutzen, das sieht auf dem Teller toll aus.
• Übrige geräucherte Radieschen schmecken auch am nächsten Tag noch gut.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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