Kaffee Rauchbrust

Das ist Kaffee Rauchbrust

Butterweiches Brisket mit Kaffee-Rub gehört zu den besten Dingen, die im Smoker entstehen können. Bei niedriger Temperatur über Stunden langsam geräuchert, werden die Rinderbrüste unglaublich zart und entwickeln eine aromatische dunkle Rinde. Espressopulver, brauner Zucker und geräuchertes Paprikapulver bringen tiefe Röstaromen, die das Rindfleisch perfekt ergänzen. Eichenholz liefert den kräftigen Rauch, der zu diesem Klassiker einfach dazugehört.

Hauptzutat

• RinderbrustBrisket Point, gut marmoriert200 g

Kaffee-Rub

• Espressopulverfein gemahlen1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Eichenholz4 Stück

Rinderbrüste beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten. Brisket Point ist fettreicher als Flat und bleibt beim Räuchern saftiger. Espressopulver ist intensiver als Filterkaffee und gibt dem Rub seine charakteristische Tiefe.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Rinderbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das marmorierte Fleisch nimmt den Rub besser auf, wenn es nicht kühlschrankkalt ist.

2. Vermische das Espressopulver mit dem braunen Zucker, dem Paprikapulver, dem Meersalz, dem Pfeffer und dem Knoblauchpulver zum aromatischen Kaffee-Rub. Die Röstaromen des Kaffees verstärken den Rindfleischgeschmack.

3. Reibe die Rinderbrüste großzügig von allen Seiten mit dem Kaffee-Rub ein. Die Gewürze bilden später eine aromatische dunkle Rinde auf dem Fleisch.

4. Lege die eingeriebenen Rinderbrüste abgedeckt in den Kühlschrank. Die komplexen Aromen ziehen langsam ins marmorierte Fleisch ein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Eichenholz-Chunks auf die Kohlen. Eichenholz gibt kräftigen Rauch, der perfekt zum Rindfleisch passt.

6. Lege die Rinderbrüste mit der Fettseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das Fett schmilzt beim Räuchern und hält das Fleisch saftig.

7. Räuchere die Rinderbrüste langsam bei gleichmäßiger Temperatur, ohne sie zu wenden. Die Kaffee-Rinde entwickelt sich dabei zu einer aromatischen dunklen Schicht.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rinderbrüste sind perfekt, wenn sich das Fleisch mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.

9. Wickle die Rinderbrüste in Metzgerpapier und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich und das Fleisch wird noch zarter.

10. Schneide die Rinderbrüste quer zur Faser in dicke Scheiben. Der dunkle Rauchring unter der Kaffee-Rinde sieht auf dem Teller richtig beeindruckend aus.

Pro-Tipps für Kaffee Rauchbrust

• Die Rinderbrüste nicht zu mager kaufen, das Fett hält sie beim Räuchern saftig.
• Das Espressopulver verstärkt die Röstaromen ohne dass das Fleisch nach Kaffee schmeckt.
• Eichenholz liefert den kräftigen Rauch, der zum Rindfleisch perfekt passt.
• Die sogenannte Stall-Phase beim Räuchern ist normal und gehört dazu.
• Nach dem Räuchern unbedingt in Metzgerpapier ruhen lassen für saftige Scheiben.
• Beim Aufschneiden immer quer zur Faser schneiden, das macht das Fleisch zart.

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