Ossobuco Rauchnote

Darum geht's

Geräucherte Rinderhessen im Ossobuco-Stil vereinen das Beste aus italienischer Küche und Smoker-Tradition. Bei niedriger Temperatur über Stunden geräuchert, löst sich das Bindegewebe langsam auf und das Fleisch wird unglaublich zart. Frische Gremolata aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch bringt lombardische Frische, während Buchenholz dezente Rauchnoten beisteuert. Ein Gericht, das Aufwand mit Geschmack belohnt.

Hauptzutat

• Rinderhessemit Knochen200 g

Italienische Würzung

• Frische Petersilieglatt10 g
• Zitronenschaleabgerieben1 TL
• Knoblauch3 Zehen
• Olivenölextra vergine2 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buchenholz3 Stück

Rinderhessen als dicke Scheiben mit Knochen beim Metzger bestellen. Das Knochenmark ist eine besondere Delikatesse und sollte unbedingt mitgegessen werden. Glatte Petersilie hat mehr Aroma als die krause Variante und passt besser zur Gremolata.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderhessen mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das Fleisch mit dem Markknochen sollte nicht kühlschrankkalt in den Smoker.

2. Hacke die Petersilie fein und schneide die Knoblauchzehen in kleine Stücke. Beides wird für die Gremolata-Marinade gebraucht.

3. Vermische die gehackte Petersilie und den Knoblauch mit der Zitronenschale, dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer zur Gremolata-Marinade. Die frischen Aromen sind typisch lombardisch.

4. Massiere die Gremolata-Marinade gründlich in die Rinderhessen ein. Die frischen Aromen sollen tief ins Fleisch eindringen.

5. Lege die marinierten Rinderhessen abgedeckt in den Kühlschrank. Die italienischen Aromen ziehen langsam ins Fleisch ein und verbinden sich dort.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Buchenholz-Chunks auf die Kohlen. Buchenholz ist mild genug, um die feinen italienischen Aromen nicht zu überdecken.

7. Lege die Rinderhessen mit den Knochen nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das Knochenmark schmilzt beim Räuchern langsam und gibt Geschmack ab.

8. Räuchere die Rinderhessen langsam und gleichmäßig bei konstanter Temperatur. Das zähe Bindegewebe löst sich dabei auf und das Fleisch wird butterweich.

9. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen neben den Knochen. Die Rinderhessen sind perfekt, wenn sich das Fleisch fast vom Knochen löst.

10. Nimm die Rinderhessen aus dem Smoker und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterzarten Fleisch.

11. Serviere die Rinderhessen mit frischer Gremolata garniert und dem weichen Knochenmark. Das zarte Fleisch mit den frischen Aromen und dem dezenten Rauch ist unwiderstehlich.

Pro-Tipps für Ossobuco Rauchnote

• Die Rinderhessen mit Knochen bestellen, das Knochenmark gibt Geschmack und Reichhaltigkeit.
• Die Gremolata bringt Frische und gleicht die Reichhaltigkeit des Schmorfleisches aus.
• Buchenholz ist mild genug, um die feinen italienischen Aromen nicht zu überdecken.
• Die Rinderhessen sind fertig, wenn sich das Fleisch fast vom Knochen löst.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.
• Die Zitronenschale fein abreiben und nur die gelbe Schicht verwenden, das Weiße ist bitter.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker