Wacholder Winterkohl

Darum geht's

Geräucherter Rotkohl mit Äpfeln und Wacholderbeeren ist eine raffinierte Neuinterpretation des deutschen Winterklassikers. Im Smoker entwickeln die Kohlspalten eine zarte Textur und nehmen die würzigen Aromen der Wacholderbeeren wunderbar auf. Säuerliche Apfelspalten karamellisieren leicht und bringen natürliche Süße ins Spiel, Rotweinessig hält die leuchtende Farbe. Ein festliches Wintergericht, das Tradition mit Smoker-Technik verbindet.

Hauptzutat

• Rotkohlmittelgroß½ Stück

Begleitung

• Apfelsäuerlich, z.B. Boskoop1 Stück
• Wacholderbeerenleicht angedrückt5 Stück

Würzung

• Rotweinessig2 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzKirsche oder Apfel2 Stück

Feste Rotkohlköpfe mit glänzenden, unbeschädigten Blättern wählen. Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop harmonieren am besten mit dem herben Kohl. Die Wacholderbeeren vor dem Kochen leicht andrücken, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Viertle die Rotkohlhälfte und entferne den harten Strunk keilförmig. Schneide den Kohl in gleichmäßig breite Spalten, die beim Räuchern gut Rauch aufnehmen.

2. Wasche die Äpfel, viertle sie und entferne die Kerngehäuse. Schneide sie in gleichmäßig dicke Spalten, die beim Räuchern nicht zerfallen.

3. Vermische das Olivenöl mit dem Rotweinessig, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel. Drücke die Wacholderbeeren leicht an und gib sie zur Marinade.

4. Gib die Rotkohlspalten und die Apfelspalten in die Schüssel und vermische alles gründlich. Jedes Stück sollte gleichmäßig von der Marinade bedeckt sein.

5. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege die Obstholz-Chunks auf die Kohlen. Mildes Obstholz gibt dem Kohl eine feine fruchtige Rauchnote.

6. Verteile die marinierten Rotkohlspalten und Apfelspalten in einer flachen Aluschale. Die Wacholderbeeren sollten gleichmäßig zwischen den Spalten verteilt sein.

7. Stelle die Schale in den vorgeheizten Smoker und räuchere den Kohl bei konstanter Temperatur. Wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit vorsichtig um.

8. Räuchere weiter, bis der Rotkohl zart ist und die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind. Der Kohl sollte noch etwas Biss behalten.

9. Nimm die Schale aus dem Smoker und entferne die Wacholderbeeren vor dem Servieren. Sie haben ihr Aroma vollständig abgegeben und sollten nicht mitgegessen werden.

10. Richte den geräucherten Rotkohl mit den karamellisierten Apfelspalten in einer vorgewärmten Schale an. Die leuchtend rote Farbe mit den goldenen Apfelstücken sieht festlich und appetitlich aus.

Pro-Tipps für Wacholder Winterkohl

• Mildes Obstholz wie Kirsche oder Apfel gibt dem Rotkohl eine feine fruchtige Rauchnote.
• Den Rotweinessig nicht weglassen, er hält die leuchtend rote Farbe des Kohls.
• Die Wacholderbeeren vor dem Servieren unbedingt entfernen, sie haben ihr Aroma abgegeben.
• Die Äpfel nicht zu weich werden lassen, sie sollten noch etwas Form behalten.
• Der geräucherte Rotkohl schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch intensiver.
• Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Spalten nicht auseinanderfallen.

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