Rauchspinat Parmesanflocken

Kurz beschrieben

Frischer Blattspinat wird im Smoker mit Knoblauch-Parmesan zu einer italienisch inspirierten Beilage veredelt. Bei niedriger Temperatur welkt das Blattgemüse sanft und nimmt dabei überraschend intensive Raucharomen auf, die wunderbar mit dem goldbraun gerösteten Knoblauch harmonieren. Würziger Parmesan schmilzt auf den warmen Blättern und bringt salzige Tiefe, während frischer Zitronensaft die erdigen Aromen mit spritziger Frische aufhellt. Apfelholz verleiht den Spinatblättern dezente fruchtige Rauchnoten, die das Gericht besonders machen.

Hauptzutat

• Frischer Blattspinatgewaschen300 g

Knoblauch-Parmesan-Topping

• Olivenöl3 EL
• Knoblauchin Scheiben4 Zehen
• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Salz½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Frischen Blattspinat mit kräftigen Stielen wählen und vor dem Räuchern gründlich waschen und trockenschleudern. Parmesan frisch reiben, da fertig geriebener deutlich weniger Aroma hat. Knoblauch nur goldbraun rösten und nicht verbrennen lassen, da er sonst bitter wird.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Spinatblätter gründlich in mehreren Wasserwechseln und schleudere sie sehr gut trocken. Überschüssiges Wasser würde beim Räuchern stören und die Aromen verwässern.

2. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben. Die gleichmäßig dünnen Scheiben rösten später schön gleichmäßig und werden goldbraun.

3. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne und brate die Knoblauchscheiben goldbraun. Die Scheiben dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.

4. Vermische die Spinatblätter mit dem Knoblauchöl und würze sie mit dem Salz. Die Blätter sollten gleichmäßig mit dem aromatischen Öl überzogen sein.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Apfelholz-Chunks hinzu, die den Spinatblättern fruchtige Rauchnoten verleihen.

6. Verteile die Spinatblätter locker auf einer Grillschale im Smoker. Die Blätter sollten nicht zu dicht übereinander liegen, damit der Rauch sie gleichmäßig umhüllen kann.

7. Räuchere die Spinatblätter bei geschlossenem Deckel, bis sie sanft gewelkt sind und intensiv nach Rauch duften. Die Blätter sollten weich aber noch leuchtend grün sein.

8. Beträufle die geräucherten Spinatblätter mit dem frischen Zitronensaft und bestreue sie großzügig mit dem geriebenen Parmesan. Der Parmesan schmilzt auf den warmen Blättern leicht an.

9. Serviere die geräucherten Spinatblätter warm mit den goldbraunen Knoblauchscheiben darüber verteilt. Die Kombination aus Rauch, Knoblauch und Parmesan macht diese Beilage zu etwas Besonderem.

Pro-Tipps für Rauchspinat Parmesanflocken

• Spinat welkt beim Räuchern stark zusammen, daher großzügig verwenden.
• Die Spinatblätter vor dem Räuchern unbedingt sehr gut trockenschleudern.
• Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, damit er nussig und nicht bitter wird.
• Apfelholz ergänzt mit seinen milden Fruchtnoten die zarten Spinataromen perfekt.
• Den Parmesan und Zitronensaft erst nach dem Räuchern zugeben für maximale Frische.
• Olivenöl ist beim Smoker bei der niedrigen Temperatur unbedenklich zu verwenden.

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